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請問廚藝高明的水水們----涼拌木瓜


Lv1 geena

文章436

活動0

發表日期2004年10月22日

2004-10-22
上星期天跟老公及他的朋友們去吃泰國菜,
結果吃到涼拌木瓜時覺得好好吃喔!
我最喜歡那種酸酸辣辣的味道了,
突然想起以前也常去買通化街有個泰國人在賣的涼拌木瓜,
他每次都放一樣泰國的"神秘武器".
好像是一瓶泰國的辣調味醬吧!
就是那個味啦.決定木瓜先生/小姐它成為泰式的涼拌木瓜的味啦!
可是我不知那個要去哪裡買ㄋ?
好想自己在家做來吃喔*_*
請問水水們兩個問題:
1.有人知道泰式的涼拌木瓜的做法嗎?
2.那鍋"神秘武器"到底是啥東東呢?在台灣要去哪裡買阿?

好想吃那個酸酸辣辣的味道喔......應該也可以用在涼拌海鮮/牛肉的做法上吧!

"八肚夭"的geena上

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Lv1 JOANNA090

文章441

活動0

發表日期2004年10月22日

話說我上班的地方有很多越勞跟泰勞,
所以我都買青木瓜請他們做涼拌木瓜絲,
因為很費工所以我只有看啦,
懶得自己動手,
做好了我通常就買一堆飲料零食請他們,
印象中的訣竅有:

1.木瓜要買青綠的,
有點轉黃那個木瓜絲口感就軟軟的不好囉!
2.根據他們的說法,用匏刀匏的話絲太細,
最好適用切的,先用刀子在木瓜上面深深的敲初痕跡,
再薄薄的的下來,粗細就會剛剛好!
3.佐料:白糖,檸檬(加白醋味道沒那麼好不過可以放比較久),魚露,香菜(不喜歡的可以不加).花生粒(整顆花生敲碎,買鹽酥下酒得那種).辣椒切碎
4.做法:把切絲木瓜絲用溫水加少許的鹽浸泡約20分鐘除 去木瓜的澀味,再用手把水分擰乾;
然後加入鹽.糖.檸檬汁.魚露.辣椒.花生碎粒.香菜調味,泰國的還會加切碎的聖女蕃茄,
拌一拌醬汁要淹過木瓜絲才會入味,隔天入味的時候風味最好!他們通常都拿個缽搗一搗更快入味!
不過通常做好撐不到下午,一兩個小時後大家就卯起來猛吃了,
如果是放檸檬調味,裝罐後放在冰箱最好一週內吃完,比較不會變質!

應該是沒有特殊的辣椒醬汁啦,
我吃過好多個外勞作的味道都大同小異,
秘密武器在魚露,聞到那味道很腥很想吐,
作成木瓜絲的時候卻很香耶!
我剛跑去問外勞他們說要幫我作叫我明天買木瓜,
打到這裡突然好懷念那個味道,口水都快流出來了!!
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Lv1 geena

文章436

活動0

發表日期2004年10月22日

謝謝親愛的JOANNA090 水水
對啦...那個味道應該就是哪個"魚露"啦
請問你知道那個"魚露"要去哪裡買嗎?
超市有在賣嗎?
或是賣泰國東西的雜貨店才有呢?
有沒有知道"魚露"的英文阿?
我很想買回去自己試試ㄋ

還是謝謝您的回答啦!
羨幕你有免費的泰國廚師的geena上
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Lv1 JOANNA090

文章441

活動0

發表日期2004年10月22日

魚露在頂好WELCOME就有賣了,
很久沒買忘了多少錢,
一百塊以下可以搞定,
買小小一瓶就可以用很久,
通常我作完的材料就送他們,
尤其是辣椒跟魚露,
所以大家都搶著幫我們做!
魚露多半是東南亞進口的,
放在醬油得那一區,
有貼中文標籤,
上面寫泰文所以我就沒去注意英文寫啥了!
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Lv1 geena

文章436

活動0

發表日期2004年10月22日

謝謝JOANNA090 水水
好感動喔
原來是這樣做的喔
我明兒個有空就去超是找找囉
thank you!

開心的勒~~

忘形的geena上
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