【美味人生】手工布丁之做法《原味焦糖&抹茶紅豆》

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拖了好幾天才完成的步驟照片..

搶時間趕緊來分享..

 

本人其實也還在試驗階段..

每次用不同方式製作布丁..

都有不一樣的成果體驗..很好玩..

 

手作的東西..本來就沒有一定..

正所謂『師父領進門,修行在個人』..

我的原始配方及製作方式來自Carol老師..

 

不過做出來的布丁失敗率也是極高..

畢竟使用的鍋具、手法皆不同..

所以說還是得親身試驗過..

才會明白其中之奧妙啊..

 

 

 

《原味焦糖》

(1)準備材料：雞蛋4顆、鮮奶400cc、香草莢1/5支、細砂糖40g

※以上份量大約可做6個保羅瓶

 

(2)將香草莢橫剖,用湯匙刮出香草籽,連同香草莢再放入400cc的鮮奶裡面,用小火煮4分鐘,再放至微溫狀態

 

(3)全蛋2顆,蛋黃2個打入盆中,再放入細砂糖攪拌均勻

※輕輕攪拌,不可大力,否則蒸煮時容易產生氣孔

(4)再倒入微溫的鮮奶,攪拌均勻(一邊加入,一邊攪拌)

 

 

 

 

(5)將雞蛋液用濾網過濾2次

※目的是將攪不散的蛋清去除,蒸出來的布丁口感及外型較佳

(6)在保羅瓶裡倒入焦糖液,約0.5cm的高度(下面有焦糖液做法)

 

(7)再倒入過濾後的雞蛋液至八分滿

 

(8)將保羅瓶的瓶口包上一層錫箔紙

 

 

 

(9)倒入2米杯的水於外鍋,再放入布丁蒸煮,並架上兩支竹筷子,開關跳起來再悶15分鐘左右

※架筷子目的是讓鍋內溫度不要太高,蒸煮時較不易產生氣孔

 

(10)打開錫箔紙看裡面的布丁液是否還會滾動,若無即是完成

 

(11)可口的焦糖布丁完成囉

 

 

 

《焦糖液》

焦糖液材料：細砂糖40g、冷水15cc、熱水20cc

 

(1)將冷水放入鍋中,再倒入細砂糖搖晃均勻,不可攪拌

 

(2)開小火將其煮至淺咖啡色

 

(3)再用湯匙攪拌均勻

 

(4)待煮至深咖啡色冒大泡泡,再將20cc的熱水迅速倒入攪勻,即可關火

※必定使用『細砂糖』,其它糖類不適用

※倒入熱水時要小心,焦糖液會狂噴,請閃避

※熱水是調整濃度用,請依個人喜好斟酌做法

※此配方濃度較稀,適合放在布丁上層,若想濃度較稠,請將熱水減量至10cc

 

 

 

《抹茶紅豆》

(1)準備材料：雞蛋4顆、鮮奶400cc、香草莢1/5支、細砂糖40g、紅豆泥140g、抹茶粉3g

※以上份量大約可做7個保羅瓶

 

(2)將香草莢橫剖,用湯匙刮出香草籽,連同香草莢再放入400cc的鮮奶裡面,用小火煮4分鐘,再放至微溫狀態

 

(3)全蛋2顆,蛋黃2個打入盆中,再放入細砂糖、過篩後的抹茶粉攪拌均勻

※輕輕攪拌,不可大力,否則蒸煮時容易產生氣孔

(4)再倒入微溫的鮮奶,攪拌均勻(一邊加入,一邊攪拌)

 

 

 

(5)將抹茶雞蛋液用濾網過濾2次

※目的是將攪不散的蛋清去除,蒸出來的布丁口感及外型較佳

(6)在保羅瓶裡倒入紅豆泥,約1cm的高度(下面有紅豆泥做法)

※水份盡量不要倒入

 

(7)可用小湯匙擋住瓶口

 

(8)再倒入過濾後的抹茶雞蛋液至八分滿

 

 

 

(9)將保羅瓶的瓶口包上一層錫箔紙,再放入平底鍋中蒸煮(用小火煮15分鐘後,再悶20分鐘)

※平底鍋的水量需淹過瓶子一半,先用大火煮滾,轉小火再放入布丁蒸煮

 

(10)充滿彈孔的抹茶紅豆布丁完成囉

※用瓦斯爐的做法,火侯不好拿捏,看那布丁裡的氣孔,我一定要打敗它！

 

 

 

紅豆泥材料：紅豆120g、水100cc、細砂糖40g

 

(1)將紅豆洗淨後浸泡過夜

 

(2)瀝乾浸泡的水份,再倒入100cc的冷水及40g的細砂糖

 

(3)倒入3米杯的水於外鍋,再將紅豆放入蒸煮,即可完成

 

 

 

看到吾兒吃到速速叫..

心裡的快樂是滿滿分..

 

阿木我一定要做出超完美布丁..