小婕麻來分享 －【四菜一湯之好辛苦的泰式 + 台式料理】

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星期六要幫小婕麻的麻吉好友慶生, 本來已經約好在外聚餐的,

但婕拔提議來家裡聚會就好拉~ 嗯嗯..也好拉..不然也是浪費..

因為上星期本來想說會放颱風假的(真的想太多)...到愛買買了一堆吃不完的菜...

小婕麻我就突發異想..來個泰式料理好了, 因為說了好久,

乾脆就趁這次來試一下小婕麻從來沒有試過的泰式料理囉~

所以星期四晚上婕爸就開車帶著我跟小婕來到桃園後火車站的泰緬超市

買了許多南洋風味的辛香料, 婕麻有比較過, 在這裡買的價錢比在網路上賣的便宜很多,

約7-8折..而且選擇比較多哦~

就先來分享中午煮給婕拔吃的午餐開始囉~

 

第一道是泰式綠咖哩食蔬雞肉飯

食材: 馬鈴薯．紅蘿蔔．甜碗豆．玉米筍．香菇．雞肉．洋蔥．綠咖哩．椰漿

 

先製作醃料將雞肉醃個十分鐘

醃料：雞蛋一顆．醬油一匙．太白料少許．米酒少許

 

把所有食材都切小塊, 洋蔥切丁

(婕麻是把馬鈴薯跟紅蘿蔔先用電鍋蒸過軟化哦)

 

熱好油將醃好的雞肉翻炒

 

約七分熟就可以起鍋放旁邊

 

熱好鍋直接把切丁的洋蔥下鍋炒, 洋蔥要炒到有點微黃及爆出香味來

 

放入甜碗豆及玉米筍翻炒

 

再放入馬鈴薯及紅蘿蔔及香菇快炒

 

之後再加水, 水要淹過整個食蔬

用鍋蓋悶7-8分鐘

 

打開來看水已經滾了

再放入炒好的雞肉

 

再加上綠咖啡醬拌均

 

最後再將耶漿倒入

 

泰式綠咖哩食蔬雞肉就完成囉~

另外再配上小婕麻自己煮的冰紅茶..真的是太讚拉~~

如果是很愛吃辣的盆油一定超愛這道的..因為超辣的說..程度有像外面賣的魔鬼辣

(婕爸說好吃..很下飯..不過不吃辣的他可是邊吃邊猛喝冰紅茶..真是難為他了..>///<)

 

再來就是小婕麻今晚的代表作: 泰式酸辣鮮蝦湯~~ 鏘鏘!!

食材：新鮮蝦子１２隻．草菇．金針菇．小蕃茄．香菜

調味料：酸辣湯醬．檸檬葉．南薑片．香茅．乾辣椒．魚露．椰漿．檸檬汁

 

第一步要制作鮮蝦高湯：熱鍋後將蝦子翻炒

 

要炒到蝦子爆出香氣

 

之後加水至鍋子的七分滿

 

等到水滾後, 就將蝦子撈出, 再過濾後就是鮮蝦高湯囉~

 

先把調味的材料準備好

 

小蕃茄切丁, 金針菇切段, 草菇切半

 

泰式酸辣湯的重要靈魂：酸辣湯醬 ＆四大天王：檸檬葉．南薑片．香茅．乾辣椒

 

熱鍋先爆乾辣椒及檸檬葉, 再加上3-4湯匙的泰式酸辣醬

炒到檸檬葉捲屈, 乾辣椒變黑

 

就可以將鮮蝦高湯倒入

 

再放入香茅及南薑片煮滾

 

再放入草菇及金針菇


接著就將小蕃茄也倒入..婕麻後來又加入玉米筍

 

再把剛剛炒過的蝦子放進去, 滾個5分鐘後就OK囉~

 

起鍋後再灑入切末的香菜, 就完成了這道泰式酸辣鮮蝦湯囉~

這鍋是今晚最成功也是得到最多讚美的一道湯拉..婕麻真的太開心了~~

 

再來是三杯雞~

食材：雞腿肉．薑．蒜瓣．九層塔

 

雞腿肉要先用醃料醃過：醬油．米油．太白料

醃的時間約３０分鐘

 

薑切片, 蒜瓣撥皮去頭

 

熱鍋先放入薑及蒜瓣爆香

 

至顏色呈金黃色, 薑有點縮起來後先起鍋放旁邊備好

 

再熱鍋將雞腿肉放進鍋子裡煎

 

煎到表皮呈金黃色及出油

就可以先起鍋一樣放旁邊備好


爆好的薑蒜及煎好的雞腿肉

 

三杯雞的調味料：麻油．豪油．米酒．糖．鮮炒手

用麻油爆薑蒜後, 再把雞腿肉下鍋, 加入豪油, 糖及米酒快炒

 

用小火, 鍋蓋悶, 每3分鐘就要掀起來拌炒一下, 直到湯汁收乾再放入九層塔快炒

 

用新鮮的九層塔擺在盤上裝飾一下, 這道三杯雞就完成拉~

 

接下來也是泰式料理中很有名的一道菜, 叫打拋肉,

不過我這次加了四季豆, 希望在吃肉的同時也能吃到蔬菜

所以我稱它是泰式打拋四季豆

食材：豬絞肉．四季豆．小蕃茄．紅蔥頭．蒜瓣．辣椒(原本要加白胡椒的, 但小婕麻忘了)

 

醃料：泰式甜辣醬．魚露．糖

 

 

再確認一下食材有:

醃過的豬絞肉．切丁的小蕃茄．切段的四季豆及紅辣椒．

撥皮的蒜頭及紅蔥頭與去了粗梗的九層塔

 

熱鍋後直接先下豬肉炒, 再放四季豆及小蕃茄丁快炒至豬肉出油

 

 

緊接放蒜瓣及紅蔥頭翻炒幾下, 最後加上九層塔

 

泰式打拋四季豆就完成拉, 而這道感覺真是誤打誤撞的說

其實原本要醃製豬的醃料並不是這樣的, 是小婕麻整個眼睛看錯, 把調味料當醃料作..

不過炒出來的味道真的很香, 大家吃了也都說讚..是這次整個菜色中的第二名哦~

 

 

接下來這道川七豆豉小魚干是本次最需要改進的菜色了~

怎麼說呢, 因為豆豉整個蓋住麻油, 薑的味道, 整個吃不出川七

不過我還是分享給水水麻麻們, 看有沒有人可以提供小婕麻怎麼樣炒出好吃的川七..嘿~

食材: 川七．小魚干．薑．豆豉．米酒

 

熱油後下薑爆香再放入豆豉

 

之後再放入川七及小魚干快炒

 

起鍋時再放入一點米酒後就完成了川七豆豉小魚干~

而今天的最後一道也是每次去外面吃泰式料理必點的”蝦醬空心菜”

食材：空心菜．紅蔥頭

調味料：泰式蝦醬

 

熱油後先爆紅蔥頭之後再放入一大匙的蝦醬炒香

 

再將切段約五公分的空心菜放入鍋內快炒, 起鍋前也加一點米酒

(可讓空心菜的色相看起來更佳哦~)

簡單的蝦醬空心菜就完成了~ ^^

 

這就是小婕麻第一次嘗試泰式+台式的四菜一湯~~

(不過小婕麻還是弄了兩道台式的, 因為怕失敗..沒人敢吃...哈XP)

 

再加上中午沒吃完的泰式綠咖啡食蔬 ^^

以上分享完畢, 希望大家也會喜歡哦~

最後再附上一張全家福, 祝大家下週中秋節快樂!!!