【DnA的吃喝玩樂】【歐北喇廚房】耗時不困難的油封雞

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自從看到松露阿記的油封雞，就一直很想動手試試看，前陣子身邊的朋友一個個冒出來油封雞的文章，讓偷懶很久的我也按耐不住了

參考食譜：松露阿記的部落格



第一封，使用的是棒棒腿和雞翅腿，洗淨抹上粗海鹽，丟入冰箱兩天



兩天後取出，將雞腿們洗淨擦乾後放入鑄鐵鍋，加入一整顆剝皮蒜頭、一束新鮮迷迭香、一小匙花椒、三顆乾辣椒、一顆八角、義大利香料適量



以橄欖油油封，淹過雞腿



烤箱預熱100度C（松露阿記的是90度，不過本人烤箱只有100度起跳），連鍋帶蓋放進烤箱低溫烘烤3.5小時



經過3.5小時候，香味瀰漫，繼續封1天



隔天將雞腿取出煎到兩面金黃就可以吃了，不過煎完我發覺有點過油，還放到烤箱烘烤5分鐘
這次做的心得，雖然耗時但是簡單，不過海鹽抹太多了，實在有些過鹹



過了2個禮拜的第2封，使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿，這次粗海鹽減量，一樣醃2天



2天後一樣洗淨擦乾放到鑄鐵鍋（這時候就可以感受到家裡一大一小兩個鍋的好處），一樣是1顆剝皮蒜頭、1束新鮮迷迭香、1小匙花椒、這次乾辣椒多放了一些，大約10顆、1顆八角和少許義大利香料



一樣以橄欖油油封，淹過雞肉



這次買這個烤箱真是大小剛剛好啊，一樣100度C低溫烘烤3.5小時



花椒的香氣不斷飄來，好香啊



隔天先抓兩隻全腿出來煎



同時取一個烤盤，擺上各種蔬菜，其中馬鈴薯、南瓜和紅蘿蔔先用油封雞的油煎過，接著在烤盤上撒上海鹽、香料、和一些油封雞的油，以預熱200度Ｃ的烤箱烤30分鐘



煎到兩面金黃的雞腿，看得出來比較油，跟著放入烤箱和蔬菜一起烘烤10分鐘



晚餐吃這樣，超飽的
這次的鹹度比較剛好，既下酒又下飯，剩下的雞腿就冷凍起來，想到還可以拿出來煎，油的部份分裝起來當香料油，炒菜和拌生菜都可以







本文連結：yingchihchen.blogspot.com/2011/08/blog-post_26.html