三千金媽 囧烘焙之 檸檬戚風蛋糕做法分享

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愛維之囧烘焙  又來了

這陣子幾乎天天都還是在跟土司麵糰奮鬥

打麵糰的效率也是越來越好

但是捲桿的功夫還是差了點所以還是會發酵出高低不同的麵團 囧~~~

也養了蘋果天然酵母(但是失敗~~~) 再囧一次

應該是敗在培養的環境不夠優   太熱啦~~~~

打算這兩天再來培養一批新的酵母液 握拳))))))))))))))

今天麵包坊休息 就來做做戚風蛋糕

因為家裡的可可粉上次被我用光光

所以冰箱裡面還有檸檬  

就來做做看檸檬口味的好了

配方一樣是照著我的工具書 從0開始學做戚風蛋糕上面的做

 

以下是一份的材料  

(因為我的模具比較大想要烤滿出來的蛋糕，所以我用的份量是一份半，看起來會比較多一點啦)

 

蛋黃麵糊部分有 (請看右邊圖片)

 

蛋黃三個

細砂糖 20公克

植物油(我是用橄欖油) 40CC

水 30CC

檸檬汁 30CC

現磨的檸檬皮 一顆份

過篩低筋麵粉 90 克

 

 

蛋白霜的部分

蛋白 四顆份  (請先放冷凍冰鎮)

細砂糖 50克

 

 

準備好這些材料第一件事情要做的就是把蛋白放進冷凍庫裡去冰鎮

以利打發 (因為這配方是不加任何的助泡劑)

第二件事情就是烤箱先加熱到一百八十度

 

 

接下來就是先把蛋黃跟蛋黃糊要用的砂糖(20克) 先混和

 

 

鍋裡先加熱一些水 (要隔水加熱用的)

等鍋裡的水開始冒小白點就是溫度差不多了

接著把蛋黃跟砂糖先隔水加熱打散

這時候下面的火是小火隔水加熱到蛋黃液到50度左右

手要不停的開始打散蛋黃糊

把空氣拌進去

 

 

 

蛋黃糊溫度到達45~50度左右就可以馬上離開熱水

然後趁熱用打蛋器快速攪打把空氣拌進去

快速攪打到這個濃稠程度就差不多了

 

 

 

 

接著開始放油進去攪拌

請記得要分次放不要一次全倒進去

攪拌均勻後再分次放入再攪拌

油跟水的順序千萬不能弄錯

一定要先放油才能放水  這是很重要的

 

 

 

 

接著放水進去攪拌

也是要分次倒入

 

 

 

檸檬汁也進去攪拌

 

 

會有泡泡是正常的

這時候新鮮檸檬皮也可以加進去

 

 

接著就是過篩後的低筋麵粉

一定要過篩歐

省掉這個步驟就會大大影響口感

還是老步驟要分次放入攪拌

 

 

都拌好了就先放一邊涼快去

接著要準備來打發最重要的蛋白

 

 

從冷凍庫裡拿出上面已經被我冰到一層薄霜的蛋白液

 

倒入乾淨的盆子裡(千萬要洗乾淨不能有任何的油脂殘留在裡面，這樣會打不發)

在加入蛋白霜要用的砂糖50克

 

 

有攪拌機的好處就是

我看著他打就好 嘿嘿嘿

但也要注意蛋白的狀態

因為機器打很快

所以一不小心就會打過頭~~~~ 那就真的囧了.......

 

這樣就事很ok的狀態了

繞兩圈拉起來有尖尖的就是ok了

 

 

先挖一半的麵糊進去拌

還有一種做法是先挖一半的打發蛋白進去蛋黃麵糊先拌勻

再把拌勻後的蛋黃麵糊倒入剩下一半的蛋白裡去拌

反正

不管妳怎麼拌啦

就還是那句老話 要分次拌

刮刀切進去撐起麵糊往上提

麵糊自然就會往四邊溢流

這種輕拌的方式把蛋黃麵糊跟蛋白霜給攪拌均勻

千萬不要用力的繞啊繞攪呀攪

底部的蛋白也要用刮刀刮上來攪拌勻

反正一定要拌勻就對了

 

 

 

 

 

接著就是倒入模型理

不需要抹油也不需要沾粉

就這樣進去麵糊才有支撐力可以沿著膜型往上爬

 

 

好了抹平

這時候就得要下面墊一塊抹布

把整個模型往上拉十公分後放手下降震動個兩三次

把裡面殘餘的氣泡給震出來

 

 

進烤箱 180度烤35分鐘

 

歐耶~~~長這麼大了  (就是我要的效果啦~~~~)

 

 

烤好後    也是要戴上手套迅速的在桌上震個兩下

把蛋糕內部的空氣先震出來

這樣可以防止蛋糕體整個凹陷

然後千萬不能等

要立馬倒扣放涼

 

整個蛋糕都涼了以後才能脫膜歐~~~

我是先用抹刀在四周上下移動(用小竹籤也可以)

 

 

 

當然中間的也不能漏掉歐    

 

 

脫膜了接下來就是底部也是同樣的方法

 

 

ok   順利脫膜 也還好沒有消很多

膨脹的感覺還是在

 

 

來張最重要的切面圖吧

有比上次進步很多了 灑花 轉圈~~~~

用塑膠袋包起來放著等明天來給雙鐵吃 嘿嘿

 

以上就是檸檬戚風蛋糕的做法分享

再度感謝各位朋友的耐心觀看