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三千金媽 的烘焙碎念分享文
話說自從上周衝去COSTCO入手一台KA攪拌機後
我還真的很努力的天天打麵糰做麵包
我念書考試都沒這麼拼勁~~@@ 囧
也趁著暑假大姐姐都在家可以幫忙我照顧雙鐵
好讓媽媽我專心跟麵糰奮戰
麵包還真是個看似簡單 但是實際操作起來卻是菱菱角角一堆
一開始很開心的做包餡跟鹹麵包
但是看起來ok 吃起來的口感就差那麼一大截
放涼後吃起來就是尾勁那麼一點乾..........
真的還是差多了
後來我想 我連最基礎的麵糰都搞不定
口感這麼差
我弄再多餡料到裡面去也是枉然啊..........
加上我ㄚ母一句話
妳土司都做不好妳烤什麼麵包??
所以....... 我就開始跌入土司麵包的坑去啦
一開始照著書上的比例配方打麵糰
然後發酵 分量 滾圓 鬆弛 在整型 二次發酵
照著書上的照片依樣畫葫蘆的去做
這是上周六的成品
組織已經有大概出來了
但是 口感 還是很粗糙 就是差了那麼一大截
真的很感謝小本媽 跟小嫩媽 一直鼓勵我說好吃
但是真的還不到好吃的程度 (我心裡明白.........)
所以這幾天我真的是拼了.....
拼到手上又多了兩個燙疤.......囧
桿捲麵糰也是要功夫
不能手賤想說這坨這樣桿那坨那樣桿
下場就會變成這樣
這是不同手法捲
麵團就很實際的給妳不同的發酵程度
一整個很囧啊~~~~
烤出來就變成這德性
當然口感也還是差了那麼一節
繼續再拼啦~~~~~~
可是最後這兩天我碰到一個瓶頸
就是為什麼我怎樣都打不出土司所需要的薄膜
死打活打又怕打過頭斷筋
最後沒辦法只好硬著頭皮去找我老弟的網友好心人來的(工作是麵包師傅)
電話請教到底是怎麼回事?
最後找出問題點就是眼下天氣實在是太熱啦~~~
只要麵團溫度超過三十度
就別想打出你要的薄膜(原來如此........)
知道了原因當然就得要想辦法解決
首先把材料準備好全丟進冰箱去冰鎮
努力降溫 降溫 還是降溫
開打麵糰後還是很害怕麵糰的摩擦會造成溫都一直升高
最後老娘跟他拼啦
拿出冰塊包在抹布裡
然後緊包著鋼盆來降溫
我會綁那條藍色繩子是因為我這款迷你款的馬達上掀的
打麵糰的阻力太大
容易造成固定卡榫鬆掉 那顆馬達頭就會一直跳起來點頭點頭點頭
只好再用方法來固定馬達頭 (算是這款的小缺點吧~~~~)
在這般努力下終於
終於
終於傳說中的薄膜出現啦~~~歐耶~~~樂奔~~翻滾~~轉圈~~~
溫度也有控制在27度 (一整個很自我滿意中.........)
最後很完美的二次發酵到八分滿準備加蓋進烤箱了
但 最後這批土司還是失敗了......
為什麼失敗?
我還是敗在溫度
是烤箱的溫度啦!!!
一烤出來脫模後就開始縮縮縮
變成凹土司了...........(搥牆)))))))))))))))))))))))
涼了切開變成這樣.........倒地))))))))))))))))))))
口感還可以 但是又還是差那麼一節
還是不夠細緻
烤箱的預熱溫度也不夠
我很天真的設定在190度
真的每家的烤箱溫度都會有差異性
這種帶蓋土司還真的溫度要設定高一些
看來沒往上拉到220進烤箱烤個十分鐘再關上火是不行了
烤完這個囧土司後我休息了一天 (這麼失敗下去真的沒什麼動力了)
接著昨天發的麵糰居然在二次發酵的時候給我裂開!!!!!!!!
這是怎麼回事? 前面的步驟都沒問題啊
膜也拉的很漂亮 是怎麼回事?
後來經FB上的一位友人看見提點了我一下
應該是發酵太快造成麵糰膨脹太快裂開
(歐歐歐 筆記 筆記 那看來是我快速酵母粉的份量要在調整一下)
這個裂開的我還是照正常模式烤了
口感又比上一次做得好多了
有進步 讓我的戰鬥力持續提升
今日再繼續奮戰~~~~
把前面的失敗全部總合起來努力排除掉
材料 全丟冷凍先冰
酵母粉 用量要注意 不能過多
發酵 要給點時間慢慢等.....不要太急
終於 終於 終於讓我完成了一個大小奶的土司 噗~~~
又是敗在捲桿麵糰的時候力道不平均
所以又發的大小坨
但我認為他還是很美啦~~~~~
看見他我真的超開心的
長好高啊~~~~~~ 一整個又要樂奔起來了
這是切面圖
是不是跟最前面那個土司一整個組織就差很多?
再切的時候我眼淚都快掉下來了
鐵牛鐵獅啊~~~ 妳娘我終於成功了 YA~~~
接下來另外一坨湯種的土司也發酵完成
這坨就真的漂亮多了
本來這組要做帶蓋土司
但是發現忘記預熱烤箱 (這是很重要的)
只好放回去繼續發酵
等烤箱熱了 也超過九分滿了
蓋子蓋不起來
啊~~~~ 那只好繼續烤山型土司
這會兒這兩坨的 CUP就平均多了吧~~~ 捏哈哈哈哈
歐耶 更美
這會正在放涼中
所以這組我就來不及拍切面了
不過我對他有信心
肯定是更細緻好吃 ㄎㄎㄎㄎ
以上就是我這十天來的麵包路程
真的是一股瘋掉的勁在做
沒有原因就是一直不停的試做
每天都搞到三經半夜
我才終於明白為什麼麵包店都要下午才有出爐
因為做麵包真的很他X的花時間啊~~~~~~
就是得要有耐心 等 等 等 等 等
麵團才會慢 慢 慢 慢 慢 的發酵給你看
呼~~~~~~~~~~~
我不累 我很開心 哈哈哈
所以在這裡跟大家分享一下我的心路歷程
做麵包不難
就是要有耐心去跟他拼啦 真的!!
同場加碼今天空檔烤的抹茶戚風蛋糕
軟綿綿的 好好吃
雖然沒有膨的很高很漂亮
蛋糕組織也不夠細緻(氣孔太大)
但口感是我喜歡的鬆軟
戚風蛋糕你等著~~~~
等我麵包都搞定了 我就換來好好研究漂亮的戚風烤法
握拳))))))))))))))))))))))))))
來張鐵牛霸凌鐵獅的美睡照
當然我們鐵獅也是不甘示弱
也會來招蓋火鍋
這麼粗魯還會有誰
當然就是那頭牛......
以上 分享完畢
感謝各位朋有耐心觀賞我的碎念文
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