2012年05月26日(六)
發表日期：2011-07-21 12:05:06 
我每次都趁記憶還很清楚的時候，先把草稿打好;再上傳照片 ^^"
這一道薑絲大腸媽媽有做過;很道地，也很好吃;這次因為買了一副大腸
做了滷大腸、茄腸煲、再分享一道我第一次做的薑絲大腸;
很怕不成功，不過結果出來還不錯，給自已及格好了~~跟大家分享一下我的作法
材料:
市售大腸2支(大小適中)、薑絲大量、黃豆醬一湯匙、辣椒(配色用)、
調味:
白醋二湯匙、醬油少少許、糖少少許、水少許;
作法:
1、把事先汆燙好的豬腸切成一口大小備用，薑絲用老薑、嫩薑都可以也切成絲狀、辣椒切丁、
2、起油鍋，開中小火爆香薑絲及黃豆醬;接著再加入大腸一起炒;
3、約炒個一分鐘，接著調味加入一點點的醬油提香、再加入糖少許中和一下口味;水少許
4、基本調味之後，接著開大火快炒;加入二湯匙的白醋一起炒，嗆香大腸...
5、開大火後約炒個30秒即可起鍋。再灑個辣椒丁配色一下(不過我關火後又加一點白醋增加那種醋酸感...)
這個送的白醋，因為我只用一次(這次);平常也用不太到~~
有沒有需要的水水，若不嫌棄的話，我可以寄送給你;
黃豆醬是媽媽自已做的，純天然不加防腐劑~~好香啊
把料備好，薑絲跟黃豆醬先下鍋去炒出香氣後，接著再加入大腸一起炒;
加入大腸後，火候可以開大一點~~用快炒的方式，再加入調味料;熄火後，我又再加了一些白醋增加酸度。
第一次做好像還可以耶~~^^"，跟我想要的感覺差不多了;不過有點就是大腸還可以切小塊一點點...
那個盛盤後端上來，嗆酸香味一直衝到鼻子裡;是那種黃豆香氣跟醋酸都出來了
辣椒丁是配色用的，當然要吃的話也可以再起鍋時關火後加入拌炒一下;
這樣大腸吃起來會有一點點的辣度
大腸QQ有口感，但是咬得斷喔~~因為洗了好乾淨沒什麼大腸腥味了;
覺得這道菜還可以，不過下次要做的話;可能要隔很久很久了
因為洗一次大腸好累啊 = ="
這天晚餐還有青椒肉絲，蒜頭拍碎、肉絲洗一洗先爆香後，再加入青椒去炒
調味加一點鹽巴跟醬油，一些些的水炒個2、3分鐘就可以了...
媽媽種的青椒雖然賣相不好，可是好新鮮;下班繞回家去，媽媽就現採給我帶回來~~
當餐我就煮掉了~~真是清脆又好吃...
我媽最近常常做的涼拌菜就是青椒了，她把青椒掰成一口大小;然後去籽洗乾淨之後;
拿出一包酸梅粉，然後加在一起拌一拌就變成涼拌菜了~~好好吃耶!!
我最近一直在吃這個，都吃不膩的;不會太有嗆辣味啦，吃起來像吃芭樂的感覺~~^^
有沒有水水也有試過這樣子的口味呀，我最近都吃這個;真的超涮嘴的...
雖然有薑絲大腸了，不過因為買大腸時多割了豬肉跟肉絲~~所以就把它們分二餐煎了吃!!
肉排，蒜頭、醬油、黑胡椒粉、米酒、抓一抓醃個10分鐘就可以下鍋去煎了。
要加五香粉或是加點太白粉增加肉的滑嫩度也可以。
星期二的晚餐~~還有滷豆干跟百頁...飯後水果:大大碗的櫻桃啊~~
櫻桃我是在全聯社買的，它是一個比便當盒大小再小一點點的盒子裝的
一盒要100多元，不過不會小顆;我覺得還不錯吃啦!! 現在全聯社都換新裝，愈來愈多是生鮮的店了
常常去那邊挖寶，會有不錯的價格優惠...也是我下班時方便買些小食材的場所。
- 我的最新部落格文章：| 熙式廚房 |‧福菜燜苦瓜 and 紅燒白口魚
發表日期：2011-07-21 12:17:40
阿熙, 我超愛吃薑絲大腸的..我的口水已經滴下來了~~
妳是用這瓶炒的哦? 有什麼持別的味道嗎? 如果ok, 也給我炒看看..^^
還有那個黃豆醬, 外面買得到嗎
這道我一定要學起來拉~
給妳讚讚讚!!!!!!!
happyair在2011-07-21 12:32:11發表文章補充
一般的工研白醋炒也ok嗎?
發表日期：2011-07-21 12:29:36
哇 好棒喔
連擺盤的盤子顏色都有挑過的
可是光是想到要洗大腸我就覺得麻煩...... 
if you want to steal,steal my heart and keep it well and if you do lie, lie beside me
- 我的最新部落格文章：--Anita廚房-- 南瓜海鮮湯 (吃完火鍋後留下的湯底,可以這樣用)
發表日期：2011-07-21 12:33:49
哇~好讚啊~我的雙頰已經酸起來了~
大腸要越酸越好吃啊~看起來好下飯!
阿熙~那個白醋啊~
我看電視可以用來清洗流理台的水管喔
一杯蘇打粉+一杯白醋倒下去就可以洗掉汙垢跟油垢喔~
可以試試看!
發表日期：2011-07-21 12:35:27
婕婕麻咪 ~我用過工研醋炒~也很棒!
看到都流口水了啦~~~
現在剛好在吃便當耶...
看圖假裝自己在配薑絲炒大腸
gn01176024在2011-07-21 12:56:57發表文章補充
嘿啦嘿啦~工研的白醋
發表日期：2011-07-21 12:38:10
哎呀~~用這個洗水管太浪費了啦
婕婕麻咪，你私信給我你家的地址跟收件人還有電話
我再把這個醋寄給你唷~~
工研的白醋也可以，但是工研醋的話就不是了
- 我的最新部落格文章：| 熙式廚房 |‧福菜燜苦瓜 and 紅燒白口魚
發表日期：2011-07-21 12:39:45
Linda, 是哦, 好D, 那我知道了~ 謝謝內
阿熙這道是每個星期五必吃的拉, 我現在整個腦子都是薑絲大腸內..XPP
發表日期：2011-07-21 12:42:42
那麼"厚工"的料理,手殘的我連想都不敢想會做,
看看你的料理,餵飽我的眼睛及心靈就好了~~
謝謝你的分享哦~~~
- 我的最新部落格文章：請教有關薰衣草森林的問題
發表日期：2011-07-21 12:51:35
大腸真的很好吃
可是我爸都會碎碎唸
他認為不衛生=..=
所以我都很少買
我的萱寶跟蓉寶
發表日期：2011-07-21 12:54:19
超愛吃這道菜的,請問黃豆醬要在那裡買??
發表日期：2011-07-21 13:08:23
看起來好 Q嫩多汁
一定很有嚼勁
發表日期：2011-07-21 13:11:49
阿熙
我今天午餐沒自己煮,去包了便當
還在菜裡面發現異樣的捲毛
好噁心喔!!
看到你這一篇,有稍稍平撫我午餐受傷的心靈了
明天要認真準備午餐帶來店裡吃了><
發表日期：2011-07-21 13:19:49
哇~我的最愛...
阿熙真的好厲害啊...
可是大腸的處理真的很"厚工"...通常都是回娘家吃媽媽弄的囉!
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發表日期：2011-07-21 14:05:53
好想去北埔那家去吃薑絲大腸喔～～
口水.........
發表日期：2011-07-21 14:37:48
這當料理來得剛剛好啊～
娘家阿母的愛心再加上阿熙師的示範料理
晚上就來試試看
黃豆醬.....我第一次聽過耶!
若沒有黃豆醬可以用什麼代替咧？
謝謝阿熙︿︿
發表日期：2011-07-21 15:03:37
厚~~這個是我的最愛耶
不過那個大腸也真的搞剛
太佩服阿熙了
***
阿熙..
可以拜託一下
請教阿熙媽媽黃豆醬的做法嗎
那個醬超讚的耶
用來醃菜心或嫩薑一定超好吃
ㄜ~~我在流口水~~~
發表日期：2011-07-21 15:50:51
我回家問一下我媽好了，黃豆醬就是客家人說的米醬啦~~
那個好像也是要用發酵的麴去做成的，我知道成型後，我媽有拿去晒一下過太陽
然後製作的時候不能有水份，接著加入米粒(生米)與豆一起去釀的
我回家去問正確一下，我只知道;釀這個也是非常功夫~"~...
黃豆醬要買的話，像是南北貨或是米店都會有賣的;
不然就問店家米醬也可以...
Kate.1981在2011-07-21 15:54:00發表文章補充
蕾米媽:
黃豆醬的代替品喔
我想沒有耶，我們家的作法就是這樣子的
比較傳統簡單的客家式薑絲大腸呀!!
說真的，我還想不到有什麼代替的醬可以炒大腸的說^^"
不然就是，外面不是會有賣那種黃豆腐乳的嗎?
不曉得那種口味搭不搭，可是那個都是甜味的居多耶
那就是醋要下多一點才會有那種嗆酸的感覺了~~^^
- 我的最新部落格文章：| 熙式廚房 |‧福菜燜苦瓜 and 紅燒白口魚
發表日期：2011-07-21 19:36:17
這米醬真是神來一筆阿~~
很多傳統料理加了這一味
感覺就是不一樣
讚!!!
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