| 熙式廚房 |‧塔香茄腸煲

分享

滷好的大腸切了一大盤給家人吃。還有一些備在冰箱裡;

就想說除了滷好的大腸之外，還可以拿來做什麼料理;大腸麵線、薑絲大腸、

還有這個前二天搜尋的茄腸煲，其實是要用砂鍋來料料、保溫的說;不過沒有砂鍋啦...

 

材料:

茄子三條斜刀切成約1.5公分片狀，辣椒一支、滷腸一段、九層塔大量、蒜頭2辨拍碎、蔥段少許;

調味料:

鹽巴、醬油、糖、水各少許;

作法:

1、該切的料先備好，下鍋先爆香蒜頭及蔥段、辣椒、接著加入滷腸先去炒出香味跟焦香感

2、加入茄子炒軟後與滷腸一起炒;炒到差不多八分熟之後;最後再來調味。

3、調味料先加一點鹽巴、再加入醬油增加醬香氣;中和口味就加一點糖代替味精;最後加一點水

4、再拌炒一下約2~3分鐘即可起鍋;最好是就進砂鍋去煲啦，所以才要叫茄腸煲的呀。

先炒出辛香料的香氣，再加入食材一起拌炒。因為滷腸還是有些油脂，就不用另外再加油

註:茄子可以事先過油，不過因為會比較吃油一些;所以在料理的話，就別再加油了。
 

雖然茄子遇熱後顏色變黑氧化了;不過絕對不影響吃起來的口感，真的鹹香好吃啊!!

茄子有軟嫩，而滷腸也咬得斷;也有滷透;真是不錯吃，我想若是用砂鍋煲著的話;那種溫度更棒

對了，砂鍋加熱時底部可以先加一點油抹一下;防止底部龜裂，等料理好的食材再入鍋去煲、保溫即可。

同場加映，滷完的滷汁;再拿去滷豆干跟百頁;超香的...可能是後來有加一些花椒才香。

滷的也有入味，有透進去;豆干吸附著滷汁超香的，小心咬開會燙口XD

百頁好吃耶~~嫩嫩的也有入味，但不會死鹹

因為前陣子我也託人買回了屏科大的薄鹽醬油啦;加一點下去滷好香喔...

當然滷油豆腐或是海帶、滷蛋也很讚喔;

不過，要滷豆干之前;請先滷好其他的食材，因為豆類的最後滷啦;不然豆類的比較不能放會酸掉呀~~

所以要把其他的食材滷好之後，豆類製品最後再滷唷;不然就是分一些滷汁出來起另一鍋來滷啦~~