| 熙式廚房 |‧豬腸料理 | 滷大腸(頭)

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這個滷物也是我第一次做，沒做過但因為買很方便;但是怕外面處理不乾淨所以也不常吃

不過這次想做是為了滷一次可以做很多道菜色~~所以就滷起來用，

拿一些回家給家人吃、自已留一些~~^^，這也是我第一次買大腸;整副的不會太貴

因為我還有連其他豬肉一起買，不過結帳的時候是240元;有便宜吧!!

我來分享一下我的作法，就先從清理大腸開始;這個過程超久的...

清理大腸

準備麵粉(不分筋度)、一支筷子、塑膠袋一個不限、鹽巴一大匙;

作法:

1、買回來的大腸是翻過來的，內腸的部份向外開;請將多餘的油脂去除後洗乾淨

我還是有保留一點點油脂，總不能吃太澀的腸頭吧...這樣吃起來才會香。

可以用一點米酒抓一抓;用麵粉、鹽巴、塑膠袋下去抓到感覺那層滑滑的黏液去除為止;

2、反覆挫揉，像挫衣服那樣;不要太大力別把腸子扯斷了。就這樣，內層我洗了二次;

3、一樣，內層洗好之後，把腸子抓縮起來，用一支筷子通過去來往;往內折回來，把在外層的腸翻過來。

就變成正面的腸衣了，一樣;再取一些麵粉跟鹽巴、還有塑膠袋下去再挫揉洗乾淨備用。

光這個前置作業我從早上七點買回來處理到早上九點多才完成。 = ="

這已經是洗過一遍的大腸了，還要再洗一遍;內層跟外層各洗二次;

我想加入一個塑膠袋是因為麵粉在搓揉到大腸時帶下來的髒污

可以透過麵粉的沾黏然後附著在塑膠袋上吧!!期間可以再換一個塑膠袋。

我加了半杯的麵粉跟一大匙的鹽巴下去搓

洗完二次變這樣，最後一次再沖洗一次後;就可以用滾水汆燙再去腥;最後就拿去滷囉...


好嫩的感覺唷，我留了三條要來做薑絲大腸啦~~哈哈

 

滷大腸

作法:

準備三支蔥切成長段、薑片數片、蒜頭3~5辨拍一拍、米酒少許、先下去水煮過一次定型後

撈起沖冷水再洗一次，就可以拿來滷了;滷之前先把大腸分段切成約30公分長短。

材料:

蔥段、辣椒一支、蒜頭數顆拍碎、薑片、八角一顆、冰糖或是黑糖半個量米杯、

醬油一杯半、水二碗稍微蓋過食材;五香粉少許、適量的加一點點蠔油或是醬油膏也可以;

若是想更香或是省略這些配料的話，就直接再搭一個滷包。

 

外鍋加入二杯的水去燉煮，若是有快鍋燉的話;差不多20~30分鐘就可以了。

滷好之後稍微放涼一下，就可以切片或是切小塊狀，沾一點醬油膏跟香菜就可以當下酒菜了。

中小火冰糖先炒出焦糖色之後，加入汆燙過的大腸一起去炒到上色;再調味後進電鍋去滷。

我進電鍋滷了二次才比較上色，然後不管它;就保溫到隔天更入味再切盤來吃。

滷的時間，電鍋的外鍋加入一杯半~二杯量米杯的水量去燉

滷好變這樣，好香呀~~我害怕的那種大腸味沒有，都是滷汁的香氣;

吃的時候切盤即可，再淋上一點醬油膏跟香菜就很棒了...

 

沒有咬不斷的問題，不過第二次再是因為爸爸要吃啦;他慢慢的牙口變得不好了

所以要吃軟爛一點的東西，雖然比較沒口感一些啦;可是吃起來的滋味跟口味還是可以

剪成一小段一小段的，就可以直接當一道小菜來吃;

或是把它切成一小段之後，下鍋去油炸變成酥炸大腸

然後沾著椒鹽粉一起吃;光想就很讚了;可是..不要常吃啦~~^^"

跟大家分享一下這是我滷大腸的作法...

版上的泡泡水水也有分享她的作法，我覺得她滷的顏色很漂亮...