泡泡下酒菜之炸大腸

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今天是星期三,在兩天又要放假了!!! 大家加油

昨天很努力的再做炸大腸的準備工作~~~炸大腸真的很費工

大腸真是名符其實的屎管 ((有夠臭的))

可是最後的勝利果實真的很讚!!!好好吃喔!!! 才剛炸好的大腸就一直被老外偷吃

一上桌後老外又馬上嗑掉大半盤走了~~~ (os: 我真的是嫁老外嗎??怎麼很台灣人???)

 

先來放一張成品:

 

準備材料:

生大腸4支 (不想費工的話可以買滷好的另外炒四季豆也不錯吃), 花椒.蔥.米酒,八角,大蒜,白醋,薑,

滷汁: 醬油,糖,米酒,蔥,月桂葉,胡椒跟辣椒片

糖汁: 麥芽,白醋 (我都沒有所以用蜂蜜跟檸檬汁代替)

 

作法:

1.先將大腸洗乾淨(我忘了照相~~拍謝!!)

大腸黏黏的不好清洗,所以先將大腸反面 (反面的過程很像某種東西 ...... ((代號:海蔘)))

裡面有很多的髒東西跟肥肉, 為了乾淨把薄膜全部撕下也要把肥肉去除

如果沒辦法去的很乾淨再另外加粗鹽跟麵粉搓洗

再用大量的水清洗乾淨 (光是清洗我就弄了好久.....真是OMG!!!

 

2. 要把大腸的臭味先去除

所以準備一鍋滾水先把大腸快速燙一下

之後再準備一鍋水把花椒.蔥.米酒,八角,大蒜,白醋,薑跟大腸通通丟下去煮一個小時

因為我家白醋跟薑用完了所以我是用檸檬代替白醋,月桂葉代替薑 (重點是把臭味壓下去)

 

妳們看~~很噁心吧!!!真的很像某樣東西

 

3.等一小時後把大腸撈起,其他的就丟了吧!! 撈起的大腸放入冷水這樣可以讓大腸有QQ的感覺

之後再風乾大腸,等到大腸乾了後就可以準備滷汁了

 

把醬油,糖,米酒,蔥,月桂葉,胡椒跟辣椒片跟大腸放到鍋子裡後先淨泡30分鐘來個醬油浴

再用大火煮滾,滾後再開小火 (不要放水喔!!) 滷40分鐘後大腸就又可以去風乾啦!!

 

4. 風乾後的大腸要淨泡在糖汁裡這樣吃起來表面才會甜甜的

家裡有麥芽糖跟白醋最好, 可惜我沒有所以用蜂蜜跟檸檬汁(1:2)代替

把蜂蜜跟白醋先煮滾後再把大腸浸泡在糖汁裡大約3到5分鐘

也可以久一點啦!!

 

 

5. 煮好後的樣子,這樣就已經很好吃了!!!可是為了追求脆脆的表皮我還是要把它丟到油鍋裡炸

這個一定要等乾後,因為就算已經風乾了大腸裡還是會有水分。丟入油鍋裡一定會爆 （要小心阿！！！）

因為炸的過程太驚險所以沒有照片 （不好意思阿）

 

 

６. 風乾好的大腸先切成長條狀,油鍋先預熱,之後要炸兩次

第一次丟入會噴要小心,另外大腸不要讓他沉到鍋底會燒焦。等到泡泡跟聲音變小後快速撈起在炸一次

炸兩次才會酥脆

 

 

７. 最後只要擺盤就可以上說了。 有檸檬醬的也可以沾喔！！很好吃

 

今日晚餐有：

炸大腸,紅燒雞翅,毛豆跟腐竹白菜配上啤酒兩瓶

另外附上昨天晚上老外的消夜番茄牛肉飯跟莓果奶酪