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| 熙式廚房 |‧豆腐料理 | 鹹蛋豆腐



文章9617

活動0

發表日期2011年6月7日

2011-06-07

這一道料理是從老皮嫩肉中聯想出來的,我想市面上有一些餐廳也會這麼做的

就跟金沙豆腐,金沙杏鮑菇之類是想同的道理~~網路上也有很多人分享唷!!

材料:

雞蛋豆腐一盒、鹹蛋二顆、蔥花少許、辣椒一支、蒜頭3辨、

調味料:

鹽巴或是雞粉少許;水少許、糖少許;(鹽巴不用,用醬油上色調味也可以)

作法:

1、先把雞蛋豆腐切成一口大小下鍋去油炸到定型後,撈起瀝油備用。

2、接著把鹹蛋取出將蛋黃跟蛋白的部份分開來然後搗碎,蒜頭切末、辣椒切丁、

3、起油鍋加一點的油,先下鍋上香蒜末、接著加入蛋黃的部份去炒出香味;再加入鹹蛋白去炒;

4、待鹹蛋炒散出香味後,加一點的蔥花、辣椒下去,再放入油炸過的雞蛋豆腐下去一起燴。

5、均勻的炒開後,加入一點點的雞粉、醬油、水及二砂糖下去中和一下;待水份收乾一些,

起鍋灑上蔥花就可以了。 (鹹蛋會鹹的部份是蛋白,所以在調味時要注意一下)



用雞蛋豆腐口感比較嫩喔!! 不過要小心咬開會燙口啦~~



一定要把鹹蛋黃炒出香味後,接著再加入鹹蛋白的部份~~最後放入豆腐去燴。


沒想到這樣子炒好好吃喔~~我本來擔心會死鹹的部份也沒有!!

因為要加一些水去調和一下,把水份收乾後就可以了!!

若是覺得調味真的下太重的話,請加一點點的糖去中和一下。

 


真的好好吃耶,還好貴哥有吃到!! 這算是新菜色吧~~哈哈^^"

 

 





外酥內嫩!! 大家可以試看看~~鹹蛋的部份大概用2或是3顆就ok了~~

重點是要鹹蛋黃的香啦,那鹹蛋白有多餘的部份;就冰冰箱,然後下次可以拿來當炒飯的媒介。


這次用了二盒雞蛋豆腐,吃它個夠本;好好吃啊~~好愛這樣子外酥內嫩的口感!!

若是不用鹹蛋白的部份,只單純用鹹蛋黃炒的話;就是做成像金沙的口感了。

 

 

 

0606端午節這天,哪也沒去,頂多就是回娘家去跟爸媽聊天

順便把自已的房間整理乾淨~~然後就回新豐了 = =",一整個非常無聊~~

居然這樣的藍天白雲我沒有出去玩!!!還挺嘔的,因為有一個人很難約。

 


然後在自家社區拍電線,你就知道我有多無聊了 = ="





傍晚約快六點多的時候,已經看得到月亮出來了!! 天氣那麼美,我想海邊的夕陽一定很讚。


這是我端午節唯一拍到戶外的幾張照片~~哈哈哈(苦笑攤手)。

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Lv1 采悠

文章6090

活動0

發表日期2011年6月7日

那個豆腐 ....好吸引人呀....

 

    我記得你去年有去拍龍舟呀??

       今年這麼乖...哪都沒去.....

 

 

                  今年有拍到龍舟的   采悠

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文章9617

活動0

發表日期2011年6月7日

采悠:

去年有拍過了,人擠到爆啊~~

雖然離我們家很近,可是不想去人擠人啦!!

所以今年到目前為止,連出草的機會都大大的減少了

我其實是非常想出去玩的~~根本關不住。

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Lv1 Huna77

文章2521

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發表日期2011年6月7日

阿熙:

這道看起來好可口.好下飯喔!!

讚啦~

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文章1008

活動0

發表日期2011年6月7日

好好吃感覺~

下一次我也好想自己下廚~

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文章1568

活動0

發表日期2011年6月7日

看起來很好配飯耶

阿熙水水有沒有考慮開班授課 XD

我想報名 哈哈

 

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Lv1 abby18

文章1856

活動0

發表日期2011年6月7日

 哈哈~~

今年我還是只有在家聽

「加油~加油~」

想到烈陽+風大+人多~~唉~算ㄌ....

還是在家吹冷氣睡午覺吧~

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文章104

活動0

發表日期2011年6月7日

口水不自覺的沿著嘴角快流下來了

看起來超好吃~

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文章197

活動0

發表日期2011年6月7日

阿熙~我上星期在家看電視有看到鹹蛋的料理...

電視上是說鹹蛋黃有豐富的油脂,可以直接小火翻炒鹹蛋黃逼出油,鹹蛋黃的香味也會完全釋出((跟妳分享))

電視上是把四季豆,菇類,蝦仁沾粉下去炸之後,再加入炒後的鹹蛋黃,跟妳的炸豆腐有異曲同工之處。

阿熙真的好厲害呀~

改天有機會我也來試看看,否則鹹蛋除了炒苦瓜好像就是配白粥而以了...

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文章3566

活動0

發表日期2011年6月7日

好厲害喔

我想沾辣椒醬吃吃看

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文章129

活動0

發表日期2011年6月7日

阿熙~

那個豆腐看起來好讚好下飯哦

豆腐是我的最愛啊

請教一下哦

像我們家只有二個人

炸完的那些油都怎麼利用呢

因為我們不是天天開伙

而且就算開伙也很少用到油

所以我一直不敢嚐試油炸料理

阿熙有什麼好方法可以處理回鍋油嗎

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