| 熙式廚房 |‧麻油腰花 and 三杯腰花

分享

好久沒跟大家分享一下廚房料理了，不過我也有看大家的文章~~

那些料理文跟遊記、圖片分享實在太棒了~~^^

假日比較放鬆一下，我比較會下廚;我已經二個星期沒拿鏟子了(手殘)

anyway...腰子，是我第一次料理說;雖然常常看到也知道是什麼

卻是我第一次去料理它們，星期六鼓起勇氣去豬肉攤買了一副腰子回來

做成二道料理，那腰子處理的話;可以請肉攤老闆幫你把腰子對切之後

片掉裡面的血管還有一些肉膜之類的，買回家後;泡水去除血水

還沒有料理的話，就不要用水洗過唷!!記得要冰...我是用米酒去抓啦~~就不再用汆燙了。

 

麻油腰花:

腰子一份、老薑少量、麻油一杯(量米杯);(我很假會的加了二辨的蒜頭~"~)，米酒少許、鹽巴少許。

作法:

1、買回來已經處理好的腰子，先用米酒抓一抓去腥泡一下(約10分鐘)瀝掉多除的水份後備用。

2、然後先斜刀交錯切花紋，然後再切成你想要的厚度大小(約1.5公分寬);

3、開小火，加入一杯的麻油爆香老薑;把薑煸出香氣後，接著加入片好的腰花一起炒;再加一點鹽巴調味。

4、火可以稍微開大一點，接著加入蒜頭一起爆香;約炒個3分鐘後，起鍋前再嗆一點米酒即可。

三杯腰花:

腰子一份、薑片3~5片、蒜頭3辨、蔥段少許、辣椒一支、九層塔大量、

麻油、米酒、醬油各半個量米杯;糖少許、

作法:

1、腰花一樣先用米酒抓一抓去腥後備用，起油鍋;加入麻油去爆香薑片、再爆香蒜頭;

2、接著加入腰花拌炒，再加入聰段、辣椒丁去炒;調味料加入醬油、糖去中和一下;

3、拌炒後，可以加一點水去煮;待醬汁收乾一些後，起鍋加入九層塔及米酒去嗆香即可。

腰花最怕會炒老了，所以這二道料理我都控制在五分鐘之內就要起鍋了唷~~

那腰花也可以用汆燙的方式先處理好，只要看到變色就可以撈起泡冷水增加Q度跟口感。

只是小小煮了二小盤而已，因為一副腰花對切後;也只有四片呀!!

可是麻油的香氣讓整個腰花吃起來好香阿~~腰花有炒脆，卻沒有被我炒太老~~有成功^^

腰花搭個薑片一起吃也很讚!!薑片是溫補的食材，吃一些可以讓身體溫熱去寒。


唯一美中不足的就是腰子下次可以買多一點~~^^"

原本我擔心的腥味也不會太重!! 可見泡水之後，用一些米酒去洗一下抓一抓是有用的。

 

接著來炒三杯的，也是亂切~~

先下蔥、薑去爆香後，再加入蔥段跟腰子一起炒;最後調味，加一點醬油、麻油、米酒、糖、炒一下。




老實說，我還是覺得炒三杯的比較好吃~~哈哈哈，喜歡吃重口味的可以試試看這樣的作法唷!!

 

假日有空終於可以開始變些菜色了，我已經二個星期沒有煮菜了

感覺好怪喔~~加上工作忙、手又殘;不過慢慢的已經恢復了作息啦~~

廚房又開始動工起來了~~^^，雖然這二道菜大家都會;但還是跟大家分享一下。