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請問好吃的蚵仔煎如何做哩!

heypt
蕾米媽^O^
 
2004-09-08
 
Dear 水水們^^
事情是這樣滴....
娘家阿母實在是太賞識自己女兒了
寄了一些蚵仔過來
問題就出在是"生"的^^"
只知道準備太白粉跟番薯粉去調和
ㄟ....結果做出來 只供遠觀 不可亵吃焉**
請教各位廚藝驚湛的水水
要如何煎出好吃的蚵仔煎
謝謝^^


小巨蟹^o^
 

蚵仔煎

播出日期 2001.03.28
料理系統 中式點心
食材分類 其他
烹調大師 蔡季芳
料理時間 料理時間 短(30分鐘以內)


材 料:
茼蒿 豆芽菜半斤 蚵仔半斤
肉燥半碗 蛋2個 地瓜粉適量
蕃茄醬2大匙 味噌2大匙
太白粉2大匙 糖2大匙
醬油3大匙 鹽少許

調味料:
蕃茄醬 味噌 太白粉
糖 醬油 鹽

作 法:
1.將味噌、蕃茄醬、醬油攪打均勻,混合砂糖、太白粉、水加熱及不停攪拌,至滾沸後熄火放涼備用
2.在平底鍋內倒入少許油,放入肉燥、蚵仔、豆芽、蛋、茼蒿用小火煎
3.同時將地瓜粉加入適當的水調成地瓜粉水,等到鍋中肉燥味起,放入地瓜粉水燜煮,既可完成海山醬料
4. 食材煎至底部微焦,撈起倒入海山醬料就可完成
( 03/30 09:26 )
 
對了

鹽酥蚵仔和蚵仔湯也蠻好吃的
heypt
蕾米媽^O^
 
 
vovo123456789 ^^
哇!謝謝妳^^很詳細捏
對於我這種去廚房只會討吃的人來說 真速好用
甘溫喔^^
PS水水妳的廚藝一定不錯厚^^

要企消耗大量蚵仔的小巨蟹^O^
<蚵仔煎>
材料:
A 新鮮的肥蚵幾個 ,蛋一個 ,小白菜少許
B 地瓜粉1.5兩 ,太白粉1兩 ,水3/4碗
做法:
1. 肥蚵用鹽抓洗瀝乾,小白菜洗淨切段
2. 平底鍋放入3大匙油,放入肥蚵煎至7分熟,加入事先調勻的材料(B),微煎再打入雞蛋,將蛋黃打散加入小白菜,翻面再煎熟.

蚵仔煎沾料: 甜辣醬6大匙 ,味噌2大匙 ,糖2大匙醬油膏2大匙 ,水半碗 ,太白粉水少許
做法: 將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.
蚵仔煎
材料: 青蚵1兩小白菜1棵
醃料/調味: 太白粉水1杯(太白粉:水=2/3:1)蛋1個
獻汁: 沾料:甜不辣沾醬
製法: 1./ 用平底鍋起油鍋,先倒入約1杯的太白粉水
2./待稍微凝固成圓形時,再加幾個蚵仔、少許青菜,最後打個蛋
3./約3分鐘後翻面,煎至微熟即可,食用時加上沾醬即
蚵仔煎做法
材料: (A)新鮮的肥蚵幾個,蛋一個,小白菜少許
(B)地瓜粉1.5兩,太白粉1兩,水3/4碗
醃料/調味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙,味僧2大匙,糖2大匙,醬油膏2大匙,水半碗,太白粉水少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.
製法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾,小白菜洗淨切段
2.平底鍋放入3大匙油,放入肥蚵煎至7分熟,加入事先調勻的材料(B),微煎再打入雞蛋,將蛋黃打散加入小白菜,翻面再煎熟.
竅門: 肥蚵可改用瘦蚵
蚵仔餃
材料: 蚵仔,碎肉,魚漿,蔥,韭菜,芹菜
製法: 1.蚵仔先燙半熟
2.蔥,韭菜,芹菜剁碎與碎肉加入鹽,糖(一點就好),酒,香油,五香粉(一點就好)醬油,胡椒粉,蒜泥(一點就好)拌好
3.以水餃皮包好(像水餃一樣)
4.炸到金黃色即可
竅門: 油一定要熱
哇!!水水們都好會作料理喔!!
改天不會作的料理!!就來請各位水水指導一下!!
 
我也想學這道菜很久嚕^^
因為我超愛吃滴
每次去買,都一直盯著老闆,看老闆怎麼做
唯一就是那個醬及太白粉不會調
原來是醬子^^
學到哩...^皿^"

小魔女
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heypt
蕾米媽^O^
 
 
ellaelva ^^
來來來 給妳一個大大的擁抱
一想到要問廚藝的問題 妳一定會跳出來回答
厚....VW真的是貫蓋雲集
還有謝謝vovo123456789水水及大家的幫忙囉^^


小巨蟹^O^