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料理龍蝦求助唷∼sos!


Lv1 受寵的寶

文章913

活動0

發表日期2004年8月30日

2004-08-30
有重要客人要到家裡聚餐
所以訂了活龍蝦
但是真的沒煮過
有點怕怕
除了吃原味
還有什麼好方法料理龍蝦？
我只想的到用一點米酒來煮或蒸嗎？
不知是丟到滾水裡煮
還是用隔水清蒸的好呢？
哪一種甜味比較能留住呀？

還有ㄋㄟ∼ 寶尼我是打算用冷凍法把龍蝦迷昏
比較不會看他掙扎 因為我也不知如何殺他
如果用冷凍法 那烹飪時間要多久才恰當？
幾分鐘為宜呢？

另外..拿上桌要吃食 一個大盤子我想裝一隻龍蝦
那...有沒有人可以教我 如何才能漂亮把龍蝦切對半？
我想把龍蝦頭拿去煮湯
我是龍蝦小生手
願大家幫我順利完成這次宴客！感激感激^^


實在很緊張的寶尼
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Lv1 lifanchen

文章1428

活動0

發表日期2004年8月31日


我住美國時也常常煮龍蝦請朋友吃喔
覺得最好吃的還是"清蒸原味的"耶~~~

我用的方法是
把龍蝦稍微刷洗過後
用一點酒給牠喝
(跟牠說不好意思啦,必須要吃牠)
牠會慢慢最後不動

再用一個深深的大鍋子
放一些水
不用太多喔
等水煮開
放點酒和薑片
直接放進龍蝦
一直到整隻成紅色
這算是用蒸的吧
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Lv1 seipipi

文章52

活動0

發表日期2004年8月31日

既然已經要吃龍蝦了,最好是趁新鮮時就把牠殺了吧. 我之前在加拿大時買的龍蝦,螯都有用橡皮圈套住,所以不怕被咬.
還有要記得先幫龍蝦放尿噢! 可以用根牙籤在龍蝦下面靠尾巴的地方(殼與殼之間)插個洞,這樣可以去掉龍蝦的尿騷味.
我的薑蔥龍蝦的做法是先將龍蝦剁成小塊,以蛋白及太白粉略醃一下,再過油鍋撈起.
另外準備蒜及薑片爆香(只要一點點油),再將龍蝦下鍋略拌炒,加調味料(鹽及hondashi),起鍋時放蔥段略拌即可.呈盤時,再將龍蝦頭,尾巴及螯排好呈完整的龍蝦狀,就有一盤粉漂亮的薑蔥龍蝦了.

by 30w+2d seipipi
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Lv1 受寵的寶

文章913

活動0

發表日期2004年8月31日

剛溫啊∼！真是感激大家哩

謝謝美人兒lifanchen ＆ 水媽咪seipipi的好方法∼！

看來我更有勇氣嚕....

還想了一段龍蝦祝禱文 呵呵 有點白痴白痴的...

''生猛龍蝦乖...對不起唷...

我不是故意想吃你的.....請你不要掙扎,,,

這樣比較不痛..乖乖乖...

快快投胎好了...謝謝你的大恩大德喔！....''the end.

話說回來...

lifanchen呀∼∼^o^

實在看不出來漂亮的妳竟是龍蝦料理達人ㄋㄟ！

讓我多問一個外行話

妳都都蒸幾分鐘呢？

蒸好了 怎麼用刀把龍蝦切對半？

像我這種第一次自己操刀切

會不會切的殼都不平整...要注意什麼呢？

到時賣相不佳..嗚 我不要啦

下次來吃美女seipipi說的蔥薑龍蝦....

因為家裡沒客人肯起來比較盡興///哈哈（不好意思中）

下定決心要好好培養廚藝的寶尼
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Lv1 ellaelva

文章1605

活動0

發表日期2004年9月1日

上湯焗龍蝦
材料：
大龍蝦　一隻（約兩斤）
薑米　少許
廚神秘製上湯　一杯
鷹粟粉（玉米粉）　約一大湯匙
另準備少許生粉（約一小茶匙）水（約一湯匙）
做法：
龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放。燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、撈起。就可以把油倒起，薑米落鑊爆香，瀩小許紹興酒，柱入上湯，用糖、鹽各半茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成。
心得：
龍蝦是越大越好，肉質就會越爽甜，足爪也多肉；小也有小的好，肉較幼嫩，但味較淡。扭開龍蝦時的水份，那不是龍蝦血，什麼補東西，別傻拿來喝啊，吃到生病不要找我啊。炸龍蝦時，油一定要夠熱夠滾燙，不然的話，肉質就會不爽了，也因為多肉的部份會比較難肉，多肉的和多瞉的部份分開是有必要的。要用上湯哦，上菜要用上湯，如果真的沒有，也要買一罐罐頭雞湯來煮哦。這裡說到的『焗』，不是烤箱的烤哦，是說用蓋子蓋起來，小許湯汁大大火，把食物快速焗熟。不用太多生粉打芡，芡要薄要乾，這樣龍蝦味才不會跑到湯汁裡。但也有一種吃法，就是先用一點上湯，把伊麵煨好，放在碟上，再把上湯龍蝦煮多少許汁，放在麵上面，叫上湯龍蝦伊麵底，這樣當然會對上湯龍蝦有少許影響，魚與熊掌，大家就看著辨把。註：『煨』的意思是用少許湯、中細火，把食物炆煮一下，讓食物吸取湯汁。
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Lv1 ellaelva

文章1605

活動0

發表日期2004年9月1日

芝士牛油焗龍蝦
材料：
龍蝦　一隻（約一斤半）
洋蔥　一隻
蒜頭　五粒
牛油　一湯匙
芝士（起士）　四片
鮮奶　兩碗　
做法：
先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍瞉炸至熟，把油倒起。落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
心得：
如果自己真的殺不了那龍蝦，也可以請求買魚的代為殺死它。炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。有一點要注意，芝士分很多種，那當然視個人喜好啦，但有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家小心。還有一點，大家最好還是準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，我不知到大家是否焗夠乾，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。此外，也可以用伊麵做底，這個是比較港式的吃法，就是用少許湯加點味，把伊麵炆一下，放在碟子上，加蓋子保溫，待煮好龍蝦後，淋在上面，那就一菜兩吃，變成【芝士牛油焗龍蝦伊麵底】了。
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Lv1 受寵的寶

文章913

活動0

發表日期2004年9月1日

後∼ellaelva你來啦？！
好開心唷....
有你的指點
我對料理龍蝦更多信心啦！

果然是ellaelva
一說就這麼詳細豐富
你每次提供的食譜
都馬給我偷偷加到參考文章裡面器
呵呵....
有時還真的被你弄得很餓ㄋㄟ！

妳貢獻的二大篇 果然又讓我口水直流...
實在很謝謝妳唷:)
bty妳有試過清蒸的方式嗎？
味道如何哩？


這週末再來跟大家報告我的烹飪龍蝦心得∼^^

希望也能跟ellaelva一樣會做菜的寶尼
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