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II‧蛋黃酥‧II
上星期六心血來潮，約了以前同學做蛋黃酥(請她指導我)，
我們這次做40個，以下材料也就是40個的份量，
那麼就直接分享囉!
(紅豆沙其實只需800g，但我買太多，所以就全下)
【內餡】
1. 先將鹹蛋黃浸入米酒中(去蛋腥味)，約5分鐘後撈起擺放於烤盤中，接著放入烤箱，以190℃烤10分鐘，
完成後取出放涼備用。
2. 將豆沙分成每顆25g~30g的重量，完成後包入鹹蛋黃，搓圓備用。
【油皮】
1. 將高筋麵粉300g、低筋麵粉300g、糖粉60g、豬油170g放入鋼盆中，慢慢加入水，用筷子攪拌成糰。
2. 油皮移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰表面變得光滑為止(此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性)。
3. 用保鮮膜把油皮包起，靜置15分鐘(醒麵作用，重要!!)。
【油酥】
1. 將低筋麵粉440g、豬油170g放入鋼盆中，用筷子或刮刀混合拌勻。
2. 移至桌面，用手搓揉，直到油酥不黏手，表面光滑即可。
【油酥皮】
1. 將油酥、油皮各分割成40個(油酥每個約15g；油皮每個約15g)。
2. 油皮壓扁捍成圓片狀，包入油酥收口捏緊，稍微壓扁再捍長，由下往上捲起。
3. 將油酥皮壓扁，再次桿長捲起，蓋上保鮮膜備用。
【組合】
1. 烤箱預熱，190℃
2. 將油酥皮橫放，用掌心壓扁，再用桿麵棍桿成圓形，包入豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，
最後將半成品搓圓，收口朝下一一放置於烤盤上。
3. 蛋黃酥表面刷上蛋黃液(可刷二次上色較漂亮)，灑上少許芝麻，190℃烤20分鐘即可。
～完成啦～ 
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