| 熙式廚房 |‧竹筍料理 | 醬燒竹筍丸子

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想個標題都快想破頭了~~這個該怎麼取個響噹噹的菜名呀!!結果隨便取最凸顯食材了 = ="

就是，悶竹筍啦~~^^"，因為這陣子綠竹筍大出(不過也快接近尾聲了);

因為在新竹的關係，所以拿的是寶山的綠竹筍;只有好吃而已~~超甜

最近都是吃涼拌的比較多，夏天熱就吃涼拌;連竹筍湯我都很少煮了~~還剩下幾隻，打算煮成湯品

今天來點不一樣的料理吧~~也是不錯吃耶!!(其實我是第一次這樣煮 ^^)

也是抱著試驗的心情，沒想到一試成功~~還好調味有調對...

 

材料:

綠竹筍2~3支、蒜頭數顆拍碎、香菇泡軟、幾顆丸子順便滷、

 

調味料:

五香粉少許、鹽少許、醬油1~2湯匙、胡椒粉少許、水、糖少許(中和鹹味用)

 

作法:

1、前一天已經水煮好的竹筍去殼後切成塊狀，約一口大小;滾刀塊或是切片都可以。

2、蒜頭數顆拍碎後，先起油鍋加入蒜頭、加入泡軟的香菇(若是不喜歡吃蒂頭可以去除掉)、

再加入一些魚丸、貢丸;用中大火快炒。

3、炒到有點上色焦香之後，加入鹽少許、醬油二湯匙、胡椒粉少許、五香粉少許一起拌炒均勻

4、將所有食材炒到上色之後，加入半碗~一碗的水去悶筍;

其間試一下調味~~若是覺得口味太重再加一點糖下去中和一下即可。(糖真是中和調味料的好幫手)

5、悶燒的過程差不多20分鐘左右，因為切約有一公分的厚度;所以要整個入味除非是隔天之後

 

但我覺得這樣就剛好可以吃了~~表面吃起來有鹹香的味道;

不過咬開來醬汁微微的燒入卻又還吃得到竹筍本身的甜味，沒想到真的不錯吃耶~~^^

還有加上丸子下去一起滷，有丸子的香氣跟肉汁滲透到竹筍跟香菇裡面~~真的好好吃!!

 

竹筍的挑選跟保存方法:

挑選竹筍不是大隻就好，有些彷間比較大隻的可能是甜筍;綠竹筍的外觀就是比較小隻一點像牛角一樣~~

挑選的時候要挑有微彎的竹筍最好，大小適中;不要太大也不要太小~~這樣子的最甜，水份也多。

保存的話就是，在竹筍的切面處均勻的抺上鹽巴就可以保存個3~5天沒問題。

重點是食材要新鮮當然是要趁熱吃掉呀，擺放太久的食材也會壞掉的!!

還有就是竹筍的筍尖上面已經有綠色的筍尖跑出來的話就是出青了，這個時候的竹筍吃起來會微苦!!

雖然大家都一定知道的啦~~^^，還是要提醒一下大家喔!!

水煮方式:

我會在水裡加一點點的鹽一起水煮~~記得竹筍洗乾淨洗去沙泥就好了，千萬不要拔光光的下去水煮

一定要連殼一起煮才能保持住竹筍的水份跟甜味。最多就是拔掉1、2層最外層的粗皮;再下去水煮即可。

對了對了，還有;竹筍買回來千萬不要每支洗乾淨後才抺鹽巴保存喔~~

要直接生生的連著泥巴就先抺鹽保存了，若是每支洗乾淨後再抺鹽巴保存的話會有臭水筍(台)的味道喔

 

炒到有點焦焦的感覺，有炒到那樣~~開始就會有香味!!

接著加入調味料後試試調味，用醬汁去悶燒

 

0713 的晚餐，一直等到貴哥9點加班回來>"<(不過我先吃了~~哈哈)

好好吃喔~~沒想到這樣子的悶筍真的不錯吃!!隔天帶便當有蒸過之後，

竹筍變比較軟一些~但還帶點脆脆的口感!! ^^ 好吃...

 

其實這樣的竹筍還可以~~就是筍尖整個都有出青的感覺，那吃起來就會有一些苦味了

 

微彎的感覺最好，像牛角一樣~~大小適中，這樣的竹筍最好吃~~^^

其實我都有煮，但是煮來煮去都是這些家常菜>"<

我想做的一些高難度的一直沒有時間去做~~像是紅酒燉牛肉啦、南瓜濃湯

這些我都好想做來吃喔>"<...(但是又怕失敗就一直沒有去嘗試)

跟大家分享囉，最近有吃又有玩;非常滿足...

今天分享的文章扣打已經用完了~~XDD，還有好多天的備份可以用...打完收工!!