| 熙式廚房 |‧家常料理 -梅干肉燥-

分享

King醬麻麻想要做梅干肉燥，而我也欠了好久的菜單沒有發表~~

我一直記得有這件事情，但因為家裡還有其他食材也要消耗;

所以一樣一樣的來介紹喔~~^^

上次有做過  -梅干小丸子-  其實二者之間有異曲同工之處啦~~

只是把所有材料混合在一起然後送去電鍋或是鍋子蒸熟就可以了!!

 

材料:

絞肉約半斤、梅干一捲、(這次用了一捲半)、蒜頭數顆拍碎、油蔥酥一湯匙、

調味料:

醬油、鹽一丁點(可加可不加)、白胡椒粉、(或是黑胡椒粉也不錯)、五香粉少許、

冰糖可以一點(若是沒有的話請用二砂代替)、

 

這次改方式用炒加悶煮的作法來做這道簡單料理~~而不是用蒸的

因為電鍋正在煮飯所以也不方便用蒸的，只好炒一炒之後用悶的方式囉~~

滋味一樣非常讚...^^

 

作法:

@ 先將梅干菜拆開之後泡水約10~20分鐘，期間請換一到二次的水;或是你要泡久一點也可以。

@ 但是我不建議泡太久，因為會把梅干菜的香氣全泡掉了~~所以泡差不多10分鐘之後用搓洗的方式

    將梅干菜洗乾汁切成小丁後備用。

@ 將蒜頭拍碎後也切成小丁備用，油蔥我有加一湯匙增加香氣。

@ 起油鍋加一點點油就好了(因為絞肉還會出油)、先加入蒜頭爆香、再加入油蔥酥

@ 過程請先用中小火，怕油蔥酥炒焦掉就不好了;

@ 接著加入絞肉拌炒一下炒出香味後，再加入切好的梅干菜一起炒均就可以了~~

@ 依序加入醬油二~三湯匙、胡椒粉、五香粉少許、水一碗;然後所有食材一起煮熟

@ 此時可以開中火火悶煮一下，覺得味道太重了請適量加一點冰糖或是二砂都可以...中和一下味道。

@ 差不多悶煮約10分鐘之後就可以關火起成享用了~~若要進電鍋再把絞肉悶的更軟爛的話

    請在外鍋加入半杯~一杯的水繼續的蒸煮喔...^^

 

依序加入食材之後將所有材料拌均快炒一下~~此時可以將火開大一點拌炒...炒出香味後再加入調味料

調味料:醬油少許、五香粉、胡椒粉、水、冰糖(或砂糖)、

若是要醬汁多一點的話，那就水加多一點可以蓋過食材為主~~砂糖也有上色的作用喔!!

就這樣，非常簡單就成就好這一大碗下飯又滋味豐富的梅干肉燥了~~

真的只要這一碗就可以配個二碗白飯囉~~本來還要再炒個菜的，不過沒瓦斯了只好作罷 = ="

非常夠味但是又不死鹹~(可能是因為加了糖中和調味的關係)

而且只要這一道配上個二碗飯是絕對不嫌多的~~^^y

梅干菜有酸甘酸甘(台)的滋味真的好棒~~剛好又中和掉絞肉的油膩感...

因為是老梅干菜了，所以香氣非常的濃郁說~~>"<(我媽給我了三梱，要省著用啦!!)

 

不曉得，這是不是King醬麻麻要的作法??  做出來是要這樣的感覺嗎??

絞肉我用的是五花(三層肉)，不過也是挑不要太肥的肉下去絞成中細程度~~

後腿肉、胛心肉、五花肉都可以拿來做絞肉，只是肥肉多少跟口感的問題...

想要有咬勁的就選後腿肉(因為活動力夠)、想吃Q嫩一點的就選胛心肉、都可以參帶一點點肥肉的部份

五花肉帶點肥油拌著醬汁一起我才覺得比較好吃，絞肉吃起來不會太乾柴...

以上，中午水水們可以望"梅"止餓了...XDD(我好壞心喔)...