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請教料理達人~好吃的麻油雞怎麼做呢?



文章379

活動0

發表日期2010年2月9日

2010-02-09

如題~但一定要好吃喔!

昨天自己煮了一鍋麻油雞,樣子很像了!不難吃但就少了一個味~說不上來~

我的歩驟:老薑先爆麻油~然後再下雞肉~炒一炒~再下米酒和水~再加鹽巴調味!

之後又再加水放電鍋去熬~

今天再吃~鹽巴味淡了~沒有雞肉香~麻油香~老薑香~那耶安咧?

是我第一次自己煮麻油雞來吃~算失敗吧!

艾莉絲mm 在 2010年2月9日 補充:

我自己檢討~會不會是鹽巴太早放了~導致肉味出不來呢?

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文章12163

活動0

發表日期2010年2月9日

青蛙不是料理達人..

根據我娘的說法...麻油雞不可以加鹽耶....

 

她是這樣做的..我覺得超好吃的..

1.老薑片多些..用麻油爆香...薑要多..麻油也要多..用小火爆久些...

2.開中大火...放入生雞肉..不必川燙...好好拌炒一翻..

3.放入米酒...淹過雞肉...不加一滴水...好好熬上半小時...

4.起鍋前...再放入些許米酒...讓酒味出來...就完成了!!

5.如果喜歡吃豆包的..也可放些炸過的豆包進去..真是太美味了!!

 

我娘的做法給你參考囉....

 

 

 

 

 

 

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文章4668

活動0

發表日期2010年2月9日

有很多人煮"補湯"類的料理不喜歡放鹽(味道會些微的走味變苦)

我是會用少許"雞粉"跟少許"冰糖"吊一些味道

無論是加什麼調味料~煮好後再加會比較好^^

 

以下是我的作法~不嫌棄的話~參考看看^^

冷鍋冷油將老薑下去爆香

老薑爆到有些微的捲曲萎縮後加雞肉下去拌炒

雞肉炒到有些微的焦色後倒入一瓶紅標米酒

待湯滾後加一些紅棗.枸杞.當歸(市售的麻油雞藥包也可以)

然後再依你的口味加水(半酒半水OR全酒都可以)

將所有東西移到另一個鍋子後~放入電鍋(外鍋一杯水)

電鍋跳起後再加入調味料

這樣就可以了^^

 

喜歡酒味重一點的人

可以在要吃之前再滴一些米酒下去

 

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文章9617

活動0

發表日期2010年2月9日

贊成啵啵媽跟蛙姐說的

這種補類的湯品很少人會加鹽的~~

都是吃原味熬出來的湯居多呀!!

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文章1330

活動0

發表日期2010年2月9日

建議你不要放水

全酒下去煮

就不必放鹽了

雞肉炒的有點焦焦的

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文章1022

活動0

發表日期2010年2月9日

全酒~不就是燒酒雞了嘛~

燒酒雞跟麻油雞我都分不出來耶~

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文章6344

活動0

發表日期2010年2月9日

麻油雞可以加鹽嗎??

有些東西一加鹽(像九尾草之類的)味道立刻不對了

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文章3474

活動0

發表日期2010年2月9日

我娘的做法跟小啵啵 水水差不多

不過有多加一味....蛤蠣提味

 

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Lv2 marcie

文章10000

活動0

發表日期2010年2月9日

我不是料理達人

只是很愛吃麻油及三杯。

 

不論麻油或三杯,

最重要的就是麻油要夠香才行。

如果是超市、量販店買的那種麻油,那個怎麼炒都不夠香,

要買傳統麻油工廠生產的麻油去爆薑片才會香。

 

老薑要切片,不要太厚;麻油要足量,一鍋湯至少要兩大湯匙(舀湯的湯匙,不是吃飯的湯匙);

應該不能稱之為爆香,應該是要小火慢煎,把麻油及薑的香味都炒出來(不要頻頻翻面,一面煎香再換面),最好是用小火慢煎還可以把薑片煎到略捲微焦的程度才下肉類。

肉類要切塊。在薑片略捲微焦時再下去拌炒,此時為了把肉的表面迅速炙熟以鎖肉汁,爐火可以轉大一點。把肉類表面都炒至表面變色再加水及酒下去燉煮。

 

麻油的話,我吃過屏東東港跟嘉義北港的麻油廠的不錯,

屏東東港的是較久以前,我手邊沒有留資料;

北港是我公婆鄰居去拜拜時買的,真的非常香(工廠名稱:北港宏益麻油廠,上次有朋友有找到工廠網頁訂購)

有多香呢,打開瓶蓋就聞得到香氣;一加熱就滿室麻油香,更不要提炒過之後,就算冷藏還是香。

 

瑪西

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文章1696

活動0

發表日期2010年2月9日

水媽的做法:

薑片用麻油爆香至香味飄出(量都要多)

放入生雞肉扮炒到半熟

加入米酒(看各人喜好)一點點醬油上色

繼續拌炒一會後加水

小火悶煮至肉軟嫩 或用電鍋燉煮

 

我們家喜歡吃麻油味重沒有酒味 湯少少料多多的麻油雞

加入雞血糕和香菇更棒

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文章1696

活動0

發表日期2010年2月9日

水媽的做法:

薑片用麻油爆香至香味飄出(量都要多)

放入生雞肉扮炒到半熟

加入米酒(看各人喜好)一點點醬油上色

繼續拌炒一會後加水

小火悶煮至肉軟嫩 或用電鍋燉煮

 

我們家喜歡吃麻油味重沒有酒味 湯少少料多多的麻油雞

加入雞血糕和香菇更棒

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