- 未分類
- 求助發問
請教料理達人~好吃的麻油雞怎麼做呢?
如題~但一定要好吃喔!
昨天自己煮了一鍋麻油雞,樣子很像了!不難吃但就少了一個味~說不上來~
我的歩驟:老薑先爆麻油~然後再下雞肉~炒一炒~再下米酒和水~再加鹽巴調味!
之後又再加水放電鍋去熬~
今天再吃~鹽巴味淡了~沒有雞肉香~麻油香~老薑香~那耶安咧?
是我第一次自己煮麻油雞來吃~算失敗吧!
我自己檢討~會不會是鹽巴太早放了~導致肉味出不來呢?
加入最愛
檢舉文章
Line分享
FB分享
如題~但一定要好吃喔!
昨天自己煮了一鍋麻油雞,樣子很像了!不難吃但就少了一個味~說不上來~
我的歩驟:老薑先爆麻油~然後再下雞肉~炒一炒~再下米酒和水~再加鹽巴調味!
之後又再加水放電鍋去熬~
今天再吃~鹽巴味淡了~沒有雞肉香~麻油香~老薑香~那耶安咧?
是我第一次自己煮麻油雞來吃~算失敗吧!
我自己檢討~會不會是鹽巴太早放了~導致肉味出不來呢?
加入最愛
檢舉文章
Line分享
FB分享
青蛙不是料理達人..
根據我娘的說法...麻油雞不可以加鹽耶....
她是這樣做的..我覺得超好吃的..
1.老薑片多些..用麻油爆香...薑要多..麻油也要多..用小火爆久些...
2.開中大火...放入生雞肉..不必川燙...好好拌炒一翻..
3.放入米酒...淹過雞肉...不加一滴水...好好熬上半小時...
4.起鍋前...再放入些許米酒...讓酒味出來...就完成了!!
5.如果喜歡吃豆包的..也可放些炸過的豆包進去..真是太美味了!!
我娘的做法給你參考囉....
有很多人煮"補湯"類的料理不喜歡放鹽(味道會些微的走味變苦)
我是會用少許"雞粉"跟少許"冰糖"吊一些味道
無論是加什麼調味料~煮好後再加會比較好^^
以下是我的作法~不嫌棄的話~參考看看^^
冷鍋冷油將老薑下去爆香
老薑爆到有些微的捲曲萎縮後加雞肉下去拌炒
雞肉炒到有些微的焦色後倒入一瓶紅標米酒
待湯滾後加一些紅棗.枸杞.當歸(市售的麻油雞藥包也可以)
然後再依你的口味加水(半酒半水OR全酒都可以)
將所有東西移到另一個鍋子後~放入電鍋(外鍋一杯水)
電鍋跳起後再加入調味料
這樣就可以了^^
喜歡酒味重一點的人
可以在要吃之前再滴一些米酒下去
我不是料理達人
只是很愛吃麻油及三杯。
不論麻油或三杯,
最重要的就是麻油要夠香才行。
如果是超市、量販店買的那種麻油,那個怎麼炒都不夠香,
要買傳統麻油工廠生產的麻油去爆薑片才會香。
老薑要切片,不要太厚;麻油要足量,一鍋湯至少要兩大湯匙(舀湯的湯匙,不是吃飯的湯匙);
應該不能稱之為爆香,應該是要小火慢煎,把麻油及薑的香味都炒出來(不要頻頻翻面,一面煎香再換面),最好是用小火慢煎還可以把薑片煎到略捲微焦的程度才下肉類。
肉類要切塊。在薑片略捲微焦時再下去拌炒,此時為了把肉的表面迅速炙熟以鎖肉汁,爐火可以轉大一點。把肉類表面都炒至表面變色再加水及酒下去燉煮。
麻油的話,我吃過屏東東港跟嘉義北港的麻油廠的不錯,
屏東東港的是較久以前,我手邊沒有留資料;
北港是我公婆鄰居去拜拜時買的,真的非常香(工廠名稱:北港宏益麻油廠,上次有朋友有找到工廠網頁訂購)
有多香呢,打開瓶蓋就聞得到香氣;一加熱就滿室麻油香,更不要提炒過之後,就算冷藏還是香。
瑪西
水媽的做法:
薑片用麻油爆香至香味飄出(量都要多)
放入生雞肉扮炒到半熟
加入米酒(看各人喜好)一點點醬油上色
繼續拌炒一會後加水
小火悶煮至肉軟嫩 或用電鍋燉煮
我們家喜歡吃麻油味重沒有酒味 湯少少料多多的麻油雞
加入雞血糕和香菇更棒
水媽的做法:
薑片用麻油爆香至香味飄出(量都要多)
放入生雞肉扮炒到半熟
加入米酒(看各人喜好)一點點醬油上色
繼續拌炒一會後加水
小火悶煮至肉軟嫩 或用電鍋燉煮
我們家喜歡吃麻油味重沒有酒味 湯少少料多多的麻油雞
加入雞血糕和香菇更棒