to vickydavid------好吃的自製麵包

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dear vickydavid
記得你上次在找手工麵包的作法
我前幾天看到一個食譜，好奇之下自己動手做
結果真的又快又好吃，我5點開始手揉，不到8點就在吃了呢
重點是他的香味很夠，口感更是跟外面賣的沒兩樣

下面是材料和作法
高筋粉500G
鹽 7.5g
砂糖 75G
奶 粉 25g
酵母 5g
奶油或馬琪琳或白油皆可 30g
冷水280g 一定要不可多˙與少
直接法攪拌˙˙˙全部一起參入攪拌
攪到完成階段˙所謂完成階段˙˙˙抓取一團˙˙
用雙手拉出薄膜˙越薄越佳˙直至破洞˙查看破洞邊˙如鋸齒狀˙表示未完成˙
如很平滑則ok˙
也就是把他攪拌到筋性很開˙麵糰可能會有溫溫的感覺
基本發酵兩倍大˙暫定1.5小時˙因為你可能沒有發酵箱˙在台灣過去的經驗常溫1小時即可˙因為
天氣熱˙量大˙所以現在量小˙時間不準˙只要兩倍大就好˙你可以放在容器中保鮮膜蓋好進行發酵

分割
將發酵好的面團倒在桌面˙不要故意使其消氣˙直接用手˙切麵膠片切割˙

注意˙˙˙˙˙˙
分割好˙˙˙不滾圓˙˙˙減少鬆弛的等待˙因為一滾圓˙消氣他就會很緊˙˙這是多年的經驗
一氣暍成
直接製作˙˙˙
拿一個到桌上用桿麵棍壓扁˙用手捲起˙成長柱行˙全部完成後˙回過頭再拿剛剛做的第一個

放在桌上拉長再用桿麵棍壓扁˙用手捲起˙這一次要˙˙˙˙˙捲緊˙˙˙˙˙圈數會很多圈˙
以上是重點
其他發酵高度˙溫度依你

以上出處--幸福的滋味在廚房（討論區）

供你參考看看唷