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請問稠稠又好喝紅豆湯的煮法...


Lv1 Wifehs

文章59

活動0

發表日期2004年5月10日

2004-05-10

ㄟ...我不是想問消水腫的紅豆湯煮法哦...
是想問那種喝起來稠稠的紅豆湯煮法....

我的煮法是先泡紅豆約六~八小時，然後加水熬煮約40分鐘，最後才加糖

但每次煮好後，都不好喝哩∼
總覺得湯太多喝起來很淡，而且紅豆都一顆顆蠻完整的，好像紅豆沙都沒有煮出來

而且我記得聽人說過糖要最後放，免得紅豆會煮不爛，但
我老公說他們都是一開始煮就放糖，這樣紅豆才會吃進甜味，才會好吃

不知怎樣煮才會好喝哩？？？糖要先放還是後放哩？？？
　

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Lv1 gianna

文章4693

活動0

發表日期2004年5月10日

煮紅豆湯...
糖最後放...

一開始先泡水，就像你講的，泡個超過兩小時...
（記得先把豆子洗乾淨）

然後紅豆放入鍋中煮...
中間最好不要一直打開鍋蓋∼

等紅豆都煮裂之後，再放入糖...
你老公說的："我老公說他們都是一開始煮就放糖，這樣紅豆才會吃進甜味，才會好吃"

這樣並不會好吃，相反的只會讓豆子煮不爛..

若是真的要入味，放糖之後再煮 30 分鐘∼
就很好吃了^^
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Lv1 Wifehs

文章59

活動0

發表日期2004年5月10日



GIANNA：

水和紅豆的比例大約是多少，煮出來才不會太稀哩？
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Lv1 小小青蛙

文章12163

活動0

發表日期2004年5月10日


最後要勾一點芡~~

我都是這樣煮出濃稠的紅豆湯的~~

小小青蛙
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Lv1 silvia--ike

文章414

活動0

發表日期2004年5月10日

大方向幾乎都是先將紅豆泡水...
泡多久的時間看所買的豆子囉...
我們買過最好泡的紅豆...
(泡沒多久自己會膨脹的很可愛)
是在大潤發買的包裝好的紅豆哦...
大約50幾元吧...

泡好有點膨脹的紅豆呢...
看家裡有無電鍋或悶燒鍋...
我們是用電鍋下去煮...
外鍋的水放一杯...
鍋內的紅豆+水約八分滿...
就可以開下電鍋下去煮啦...

等電鍋煮好後...
再拿到瓦斯爐上煮一次...
用中火或小火煮半個小時到一個小時...
(如此一來湯就會稠稠的啦)
就可以加適量的糖囉...

以上是跟小姑研究出煮出的紅豆湯最好喝的方法...
紅豆既有煮透湯也有沙沙的感覺...
挺好喝的...
提供給大家參考囉...

萬般無奈中的silvia
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Lv1 Peko007

文章174

活動0

發表日期2004年5月10日

也可加點"煉乳"

味道會更香喔!
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Lv1 受寵的寶

文章913

活動0

發表日期2004年5月10日

最近看到到報紙報導一家祖傳秘方說
紅豆湯的紅豆不可以泡水泡太久
會不香
只能稍稍浸一下
就要拿去煮了
綠豆湯也是
小火慢燉 有悶燒鍋更好 那樣紅豆就不會破掉
這下
我才知道為何我煮的都沒有有外面賣的香

不過週末煮了蓮子銀耳紅棗湯
不錯吃哩
真開心
愛吃鬼寶尼
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Lv1 大阪花嫁

文章385

活動0

發表日期2004年5月10日


綠豆、紅豆更快煮爛好入口的秘訣

偷雞取巧法＜所需法寶：保溫瓶＞
紅豆：熱水＝１：４∼６（or 更多），放一個晚上，隔天再煮，大約只須30分鐘
就有熟爛的紅豆湯可享用。

注意：紅豆會漲大，所以不要放太多。紅豆＋熱水應小於保溫瓶的６成

此方法適合用於製作少量紅豆湯，要做多一點的話，請多弄幾個保溫瓶囉。


乖寶寶法＜長時間浸泡＞

紅豆加入清水蓋過約５公分高，浸泡８－１２小時（一晚）。撈去浮在水面上的
紅豆（品質較差），將剩餘紅豆撈出並沖洗乾淨，放入鍋中加水煮至沸騰後，轉為
小火煮至熟軟即可（約１－２小時）。

若利用壓力鍋，當汽笛開始嗚嗚叫後，轉為小火再煮20∼30分鐘即可。


速成法＜懶人法＞

紅豆：冷水＝１：４，煮開後轉中火再煮約10分鐘即熄火，蓋上鍋蓋（須密合）靜
置。１小時後撈出紅豆，換乾淨的清水再繼續煮就是熟軟的紅豆湯。


紅豆湯的調味訣竅
◎冰糖＞紅糖＞白砂糖
◎加１小撮鹽（一鍋４人份紅豆湯，應小於1/2匙）
◎紅豆煮軟後再加糖調味
　（因為糖分子比水分子大，若一開始就【紅豆＋水＋糖】下去煮，糖分子會阻礙
　　水分子滲入紅豆內，反而不易煮爛）

如何增加紅豆湯的濃稠度？
哈哈，就是勾芡（太白粉）啦。太白粉調冷水，徐徐加入即可增加紅豆湯的濃稠度，
口感也很滑潤。嗯，不要一次加太多，不然變成黏到會「牽絲」的漿糊狀，花嫁
可不管喔。


by 現在只會用日本超市賣的現成顆粒紅豆泥(加糖)調熱水沖淡來吃紅豆湯的大阪花嫁
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Lv1 gianna

文章4693

活動0

發表日期2004年5月10日

哈哈！花嫁已經講得很清楚了∼
那我就不用補充囉∼

不過那個水量喔？我都是自己抓∼
比花嫁說的少一點，我的約是 1:3 （因為我爹偏愛這種豆子爆量多的）

至於糖的話，我偏好紅糖哩∼又香又好喝^^

勾欠倒是沒勾過∼豆子多得不像話，所以就不勾了^^
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Lv1 creamtea

文章37

活動0

發表日期2004年5月10日

我也認為用電鍋煮最方便，
放在電鍋中煮個幾小時，一定又稠又爛，
期間又不需要像瓦斯爐一樣一直擔心火的大小，
既方便又簡單。

我還建議在煮時加入一些黑糯米，
黑糯米和紅豆比例是1:2，
黑糯米可補血，
而且煮出來的紅豆湯會更稠，
煮好後，可熱食，
也可冰起來，要吃之前加一點點牛奶或椰奶淋在上面，就是超優的甜點了!!

供妳參考囉!!

creamtea
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Lv1 gianna

文章4693

活動0

發表日期2004年5月10日

creamtea.....
你害我現在就想吃紅豆+黑糯米+椰奶..>"<
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