晶宴民生館試菜心得

分享

我和先生已經公證結婚了，宴客補請在8月(鬼月)，選擇晶宴民生館1F點劇場

 

其實晶宴並不是我第一首選的場地，本來打算請在大直典華

但看過典華場地，發現我跟先生都不能接受一層有好幾戶，再來是密閉空間雖美卻讓人有窒息感

於是，轉戰第二家備案~晶宴民生館

第一次看場地時就被華麗水晶燈與戶外綠意迷惑，當天就下訂

下訂完開始擔心菜色....

1)晶宴菜色聽說超難換，換甚麼都要加價，業務又很強硬

2)晶宴菜色聽說不好吃，因為之前沒有吃過，決定要試菜

 

以下是我們試菜的內容；

試菜準備的是12人份，擺盤、酒水、菜色通通比照宴客當天辦理

這張照片拍得不美，但實際上餐具擺飾還OK，也無汙損、缺角狀況

拼盤；明爐燒鴨、銀絲蜇皮、日式鮭魚捲、川香牛腱

不同於其他婚宴會館，晶宴的拼盤是用四中盤上，份量很足

因為媽媽喜歡生魚，原菜單的醋漬喜相逢被我換成日式鮭魚捲
日式鮭魚捲並沒有出現在今年菜單，我是看別人BLOG知道此菜色，並請業務DORA跟廚房商量後換來的！

 

拼盤四樣菜色都好吃，每盤都被掃空，最受歡迎的果然是日式鮭魚捲

明爐燒鴨薄片沾特製醬很好吃，底下切塊有帶骨的地方稍乾

川香牛腱擄獲老爸的心

銀絲蜇皮是厚切海蜇，脆度十足，但就是一般喜宴菜色，不難吃也無特別驚奇

 

花好月圓全圓

喜宴菜色必備款炸湯圓，M size的炸湯圓口感不錯，夠彈

花生粉香而不甜，溫度也夠，我老公超愛！

 

極品佛跳牆

原高湯雲腿燉翅(位上)因不吃魚翅改為極品佛跳牆

我對佛跳牆沒研究，在座爸媽、公婆、妹妹、二伯都說好吃，該有的料都有了，也夠燙

 

蒜蓉蒸鮮蝦

原金蒜玉糕大蝦改為蒜蓉蒸鮮蝦

更換純粹是我喜歡吃粄條，不喜蘿蔔糕....

雖叫蒜蓉蒸鮮蝦，但是蒜蓉味不會太重，也不會太死鹹

粄條是厚片特製款，超Q，但妹妹有提到老人跟小孩不易食用，有請晶宴幫我們再注意Q度

鮮蝦被公婆爸媽嫌太小尾、太多隻(因為菜量足，覺得一人一尾大蝦比較好)

因此從多尾鮮蝦要再替換成10隻大蝦

蝦子的鮮度不一，有幾隻不夠鮮，已經請晶宴注意！

 

XO醬炒雙蚌

原京醬炒雙翠改為XO醬炒雙蚌

本來期待會有干貝，結果是響螺片+北寄貝

我覺得有點鹹，其他人覺得還好，這道菜不難吃，留下來也OK

但最後還是覺得不夠大器，決定替換成羊小排

業務詢問主管，羊小排需+500(成本價)，我們覺得+500相當合理，宴客菜色便加價換購羊小排！

 

法式羊小排

這道菜是晶宴的招牌，本不在低價位菜單，我試菜前就另外加點1200+10%

婆婆喜歡誇無羊騷，老爸的假牙也咬得動，挑嘴的妹夫也覺得不錯

於是決議將此道菜替換掉不慎理想的XO醬炒雙蚌

 

清蒸海上鮮

使用龍蝶魚，肉質很細，雖然大家都說好吃，但老爸覺得魚肉太碎不好看，試吃後決定替換成鱸斑

 

鮑菇燴蹄參

這道菜跟大家想像的不一樣，預期會是紅燒色的菜式(一般作法)，沒想到是清湯勾芡的樣子

蹄參夠爛，但不糊，該有的Q感仍保留

妹妹尤其喜歡吸滿湯汁的菜葉，吃起來有入味，且清甜，好吃！

 

烤方山藥

原極汁玉鳳腿改為烤方山藥

晶宴另一款招牌菜色，上桌時大家驚呼了一下~

切好的東坡肉要夾入後方割包內，軟、嫩、Q、香俱全

老爸超愛！最後吃不完的還指定要打包回家吃

烤方本來搭配的是蹄筋，但鮑菇裡已有蹄筋，業務DORA建議把蹄筋換山藥

一來；均衡一下吃點蔬菜換口味

二來；食材不重複，感覺又多了一道菜

此建議甚好，大家都超滿意這一道！！

 

櫻花蝦糯米飯

二伯看完菜單一直期待這道，但是等它上桌大家都吃超飽了....

動也沒動分成幾份打包回家

回家後微波來吃依舊不錯，二嬸還傳簡訊跟我說「超好吃！回家當晚就當消夜解決了」

基本上，這道根本是打包菜(笑~)

鹹口味酥餅

沒人吃....全打包，味道聽說是普通，晶宴的鹹點招牌是叉燒酥，但這款不是

我想最後吃的人也不多，就沒凹業務更換了

 

甜點抹茶紅豆蛋糕

我覺得不好吃，但也沒得替換，反正應該沒幾個人吃，就不費心了

宴客日會依照時令口味提供

合時鮮水果

主桌才有如此精美雕工，水果都很甜，吃得很開心

 

------------------------------------------------------------------------------

年初簽約時的業務MONICA被調去其他館，後來由DORA賴菀如與我們接洽

DORA相當可愛，且非常好溝通，聽說別人都是"試吃過後才可以換菜"，我們卻是"先換菜再試吃"，重要的是談菜色的時候DORA給的建議也很中肯，ex:夏天熱不需要兩道湯品、烤方配菜的替換....換菜過程相當順利，換下來兩道菜降一級，其他兩道菜向上升一級，最終得到兩樣晶宴招牌主菜相當滿意！

 

試吃當日為我們服務的林宣惠(不確定是否這樣寫)也很專業，很細心注意我們的需求，添酒水、換盤的時機也掐得好，打包菜更是厲害，分裝成小幾小份讓我們好帶走，如果可以，宴客當日也希望能指定她來服務主桌

------------------------------------------------------------------------------

最後附註:

1)我們的桌價是11300+10%(因為是鬼月，晶宴夏宴雙喜專案，菜色可直接升一級，我們是10800+10%直升12800+10%菜色，自己+500換購羊小排)

2)鬼月真的比較容易談菜色

3)放棄魚翅也可以有更多換菜空間

4)夏宴專案消費滿30萬，還有好禮三選一，我們打算換250杯HD迷你杯冰淇淋

5)因為第一次看就下訂，另談到贈送餐前雞尾酒餐會(雞尾酒一缸+點心60人份)

6)紅酒免清潔費

7)去年有底菜單

 

晶宴幾乎談不到不加10%服務費，能夠爭取的大概是上面這些，只要不是旺日一切好說，鬼月尤其容易談，我相信，同樣條件能凹到比我好康的人一定有，這就是各憑本事了

 

 

 

再強調一下，我的宴客日是農曆鬼月，農民曆上非嫁娶日，因此有這樣優惠，請大家不要那這張菜單跟價錢去跟晶宴的業務盧喔~~旺日跟非鬼月本來就不容易談！

 

對了，唯一小小抱怨，晶宴民生館生意太好，確定試菜時打了兩通電話確認菜單，說會請我的業務跟我聯繫，最後卻沒等到電話，還要再自己追進度，除此外其他服務都很滿意。

 

以上，給打算在晶宴民生館宴客的人做參考~

試吃完終於放下心中大石....呼~~