新鮮青醬輕鬆做

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某天,我起了自己做青醬的念頭

因為市售現成青醬總是少了一點新鮮的香氣

估狗了一下做法

準備採購去,卻發現一般通路如市場,超市

找不到我要的松子

也有朋友說用杏仁,核桃做一樣很好吃

可是我這個人就是很固執,越買不到我就越要買XD

好在有朋友提醒我烘焙材料行有賣

我中午午休就噴去買

還在烘焙行流連忘返,又敗了不少東西XD

而松子這玩意還不便宜

一小包200G要300塊!

而青醬的要角-蘿勒

用九層塔也OK(蘿勒=九層塔 只是品種/香氣略有不同)

我在微X超市有找到甜蘿勒,小小一盒要90塊

所以我只買了一盒,其餘的就用一般的白骨九層塔

甜蘿勒的香氣沒有九層塔這麼嗆

但...這錢花的值得,做出來的青醬有夠香噴噴

週末做了青醬蛤蜊麵,松鼠十分捧場的嗑了2盤,連黃小嫩都吃了不少

有多準備一些週一帶便當

在茶水間就被攔截了XD

因為實在太香,還好大家手下留情沒把它吃光

但請我下回要做青醬時順便來一罐

我想說反正都是那些工,就答應了同事

這星期把青醬用光了,可以再開工啦!請同事帶空罐來給我裝

 

 

材料:

九層塔+甜蘿勒約200G

(洗後要風乾/擦乾才能保存多日 只留葉子,莖的部份據說一起打的話會苦苦的)

松子160G(用烤箱烤香或鍋子炒香)

橄欖油約300~350G (適情況增減)

大蒜40G

PARMESAN CHEESE 40G

(這種用刨絲道具的PARMESAN CHEESE我是吃麵時加比較多,這次直接買片狀的丟進去打) 
鹽及黑胡椒適量=>這次我又忘了加這個ORZ

據說正統的做法有放鯷魚,不過我沒有很喜歡那個味道,所以我沒有放.

先把松子炒香,待涼

將材料全都放進攪拌碗裡

打一打,就好啦!

油我覺得不需要一次全放進去,可以一邊打一邊看濃稠度或看機器打不打的動

才不會像我一樣加到那麼多油

裝罐後記得最上層再倒份量外的橄欖油蓋過青醬,防止蘿勒九層塔氧化變黑,就好囉!



像我忘了加鹽,那就得記得在料理時加鹽調味才不會太淡

另外青醬不適合用太熱的温度料理,否則會蘿勒會變黑

建議在料理的最後步驟熄火後再加入用餘溫拌勻就可以了~

真的很簡單,大家不妨試試看~

 

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