補充膠原蛋白 多吃雞腳？錯啦！

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許多人認為食用雞腳、豬皮、魚翅等食物可以補充體內膠原蛋白，台東基督教醫院營養師張靜芬提醒，這是一種錯誤迷思，雞腳、豬皮、魚翅等食物含有不完全蛋白質，這類蛋白質品質較差，其中所含的氨基酸為「非必須胺基酸」，人體也可自行合成，不需額外補充，因此這類食物攝取過量不但可能造成膽固醇過高，也會加重腎臟負擔。

張靜芬營養師建議，補充蛋白質時，最好選擇優質蛋白質如奶類、蛋、豆腐、瘦肉等，這類食物含有「必需胺基酸」，身體無法自己合成。

曾有動物研究顯示，食用不完全蛋白質的動物生長遲緩，幾乎長不大。食用優良蛋白質的動物則長得很好，健康狀況較佳。而年長者若常食用豬皮等高膽固醇食物，不但無法補充體內膠原蛋白，還可能傷及心血管，心血管會比較容易失去彈性，增加動脈硬化風險。

張靜芬營養師指出，透過基因密碼、指令，人體自會合成所需膠原蛋白，但合成膠原蛋白的過程需仰賴維生素C。想讓膠原蛋白長得好，最好適量補充維生素C，長期缺乏維生素C輔助無法製造血管用膠原蛋白，導致血管容易破裂，也會影響傷口癒合。

張靜芬建議，健康成人每天應攝取100毫克維生素C，相當於奇異果一顆、大芭樂半顆、柳橙兩顆或小番茄一飯碗。