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【MAGGIE私房料理】- 手工餅乾、收涎餅乾



 
 
 
時間過得好快,一轉眼我家寶貝小福星就要滿四個月了!傳統習俗滿四個月要幫寶寶做「收涎」,所以我就動手來製作幫小福星收涎的餅乾囉!


餅乾準備材料:  

1、低筋麵粉:300g
2
、無鹽奶油:75g
3
、細砂糖:60g
4
、蜂蜜:45g
5
、全蛋液:37.5g
6
、香草粉3/4小匙
7
、可可粉適量


作法:  

1
、低筋麵粉加香草粉混合均勻,用濾網過篩。我這次要製作兩種餅乾,所以把過篩後的粉分成兩份,其中一份加入可可粉再過篩一次。
2
、雞蛋打散。
3
、無鹽奶油放置室溫回暖,手指可以輕輕壓下的程度,切成小塊方便攪打。
4、無鹽奶油切小塊後用攪拌器打成乳霜狀態。
5
、加入細砂糖攪打至泛白。
6
、全蛋液分45次加入攪拌均勻。
7
、蜂蜜加入攪拌均勻。
8
、將泛白的材料分別加入過篩的兩種粉類中,用手按壓來混合成糰狀。
   
(不要過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響口感)
9
、將麵糰放入塑膠袋中,用桿麵棍桿開成為一張厚度約1cm的麵皮。
10
、放入冰箱約1小時。
11
、用剪刀將塑膠袋剪開。
12
、拿餅乾模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出造型。
13
、取出餅乾,間隔排列整齊在烤盤上。
14
、剩餘的麵糰集合成一糰再桿成厚度1cm的麵皮,繼續用餅乾模壓出造型。重複這樣的作法直到所有麵糰用完。
15
、烤箱預熱130140,烤盤進入烘烤約15分鐘(烤盤記得要掉頭,讓餅乾可以均勻上色)。
16
、烤好後要取出放在鐵網架上冷卻。


蛋白糖霜準備材料:  

1
、純糖粉:120g
2
、蛋白:1/2個(約17g
3
、檸檬汁:1/4小匙
4
、牛奶巧克力豆:1大匙

作法:  

1
、糖粉過篩。
2
、蛋白用攪拌器打出泡沫,加入檸檬汁和一半的糖粉攪打均勻。
3
、繼續將剩下的糖粉加入攪拌,成為濃稠的蛋白糖(硬性發泡,攪拌器挖出蛋白糖呈現彎曲狀,將盆子倒過來也不會流動的狀態)。
4
、將糖霜放入塑膠袋,塑膠袋剪一個小洞即可開始裝飾放涼後的餅乾!
5
、巧克力隔水加熱,溶解後即可使用。可以拿細的棒子或牙線棒尾端來沾取巧克力畫出花樣。
 
 



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